BLOG
Explicație pentru friteuzele sub presiune: cum funcționează și când să le folosiți
Ce este o friteuză sub presiune?
O friteuză sub presiune comercială combină un vas de ulei încălzit cu un capac de etanșare și componente care controlează și indică presiunea. În timpul etapei de prăjire sub presiune, alimentele se gătesc în ulei în vasul închis. Echipamentul trebuie proiectat pentru acest proces; adăugarea unui capac la o friteuză obișnuită nu o face o friteuză sub presiune.
Prăjirea sub presiune este încă o formă de prăjire adâncă. Termenul friteuza sub presiune descrie prăjirea sub presiune, în timp ce an friteuza deschisă gătește fără o carcasă sub presiune. Un coș de ridicare, un cronometru automat sau un rezervor acoperit nu stabilește, prin el însuși, capacitatea de prăjire sub presiune.
O oală sub presiune de uz casnic este un alt aparat. Capacitatea unui aparat de a găti sub presiune cu apă sau bulion nu îl face potrivit pentru prăjirea sub presiune cu ulei. Utilizați echipament special conceput pentru prăjirea sub presiune și urmați instrucțiunile specifice modelului acestuia.
Cum funcționează o friteuză sub presiune
Cum umiditatea alimentelor creează presiune
Într-o friteuză comercială convențională sub presiune, încălzirea alimentelor eliberează umiditatea sub formă de abur. Cu capacul sigilat, acel abur contribuie la presiunea din interiorul vasului de gătit. Un sistem de reglare a presiunii controlează presiunea în timpul gătirii; manometrul indică presiunea mai degrabă decât să o creeze sau să o controleze.
Aceasta explică de ce etanșarea capacului, regulatorul de presiune și comenzile de temperatură au sarcini separate. Sigiliul ajută vasul să mențină presiunea, regulatorul gestionează presiunea, iar sistemul de încălzire controlează furnizarea de căldură a uleiului.
De ce temperatura și presiunea uleiului sunt diferite
Presiunea crește temperatura la care fierbe apa din alimente. Aceasta schimbă condițiile în care umiditatea părăsește alimentele în timpul prăjirii. Nu înseamnă că uleiul de gătit trebuie să fie mai fierbinte decât într-o friteuză deschisă și nici nu înseamnă că uleiul trebuie să fiarbă.
Prin urmare, trei specificații trebuie păstrate separate:
- Temperatura uleiului descrie temperatura mediului de prăjire și face parte din programul de gătit.
- Presiunea vasului de gătit descrie presiunea menținută în interiorul friteuzei sigilate în timpul părții relevante a ciclului.
- Presiunea de alimentare cu gaz, acolo unde este cazul, este o cerință de instalare pentru sistemul arzătorului. Nu este presiunea folosită pentru a găti mâncarea.
Un interval de temperatură dintr-o specificație de produs este un interval de setare a echipamentului, nu o rețetă gata preparată. Ciclul de gătire trebuie să se potrivească atât alimentelor, cât și modelului specific. Setările nu trebuie copiate dintr-o friteuză cu presiune diferită.
De ce contează încărcătura alimentară
Deoarece umiditatea alimentelor ajută la generarea de abur, încărcătura alimentară afectează dezvoltarea presiunii. Un lot mic se poate comporta diferit față de unul mai mare, iar un produs proaspăt se poate comporta diferit față de un produs care a fost deja gătit.
Pentru o friteuză sub presiune de restaurant, acest lucru face ca lotul normal și cel mai mic lot probabil să fie relevante pentru planificarea meniului. Nu presupuneți că fiecare încărcătură sub maximă va urma același ciclu de gătit. Instrucțiunile de utilizare ale modelului și un program de gătit verificat pentru alimentele și încărcătura dorite ar trebui să definească intervalul de utilizare.
Când prăjirea sub presiune se potrivește meniului
Pui și alte alimente considerate pentru prăjirea sub presiune
O friteuză sub presiune pentru pui ar trebui evaluată în raport cu puiul pe care îl pregătește de fapt bucătăria. Porțiile cu os, fileurile dezosate și bucățile de dimensiuni diferite sunt cerințe separate de gătit. Acoperirea, temperatura de pornire și dacă produsul este crud sau pregătit afectează, de asemenea, procesul care trebuie verificat.
Prăjirea sub presiune este de obicei luată în considerare atunci când rezultatul dorit combină o suprafață prăjită cu umiditatea reținută în interiorul alimentelor. Rezultatul final depinde încă de pregătire și de programul de gătit. O friteuză sub presiune nu garantează, în sine, o crustă, un timp de gătire sau un nivel de umiditate anume.
Pot fi luate în considerare și alte alimente acolo unde instrucțiunile echipamentului și un proces de gătit adecvat le sprijină. O listă largă de meniuri nu este dovada că fiecare alimente enumerate funcționează în fiecare model. Pentru produsele congelate, distingeți alimentele crude congelate de cele care au fost deja gătite sau prăjite; nu trebuie tratate ca aceeași materie primă.
Când prăjirea deschisă se poate potrivi mai bine fluxului de lucru
Accesul în timpul gătitului este o diferență practică între o friteuză sub presiune și o friteuză deschisă. Un ciclu de prăjire sub presiune necesită ca vasul să rămână închis în timpul etapei sale de presurizare. Prăjirea deschisă poate fi mai convenabilă atunci când fluxul de lucru necesită observare, comenzi mici separate sau manipularea coșurilor în timpul gătirii. Alegerea depinde de modul în care sunt grupate comenzile și dacă mâncarea dorită are un proces de gătit adecvat și repetabil.
| Meniu sau starea fluxului de lucru | Ce să evaluezi | De ce contează |
|---|---|---|
| Loturi repetate din același preparat de pui | Un proces de prăjire sub presiune, potrivit pentru tăiere, acoperire, temperatura de pornire și lot. | Pregătirea consecventă oferă o bază definită pentru verificarea rezultatului gătirii. |
| Comenzi mici frecvente care necesită observare sau manipulare separată | Un flux de lucru deschis la prăjire, alături de cerințele de încărcare și ciclu permise ale friteuzei sub presiune. | Un ciclu de presiune sigilat limitează accesul la alimente până când ciclul și cerințele de eliberare a presiunii sunt îndeplinite. |
| Un aliment nou, un înveliș sau un produs pregătit | O încercare de gătit pentru acel preparat exact înainte de a-l trata ca o aplicație stabilită. | Un rezultat obținut cu un alt aliment sau preparat nu poate stabili adecvarea. |
Comparați mâncarea finită, precum și procesul. Verificați textura dorită a suprafeței și rezultatul gătirii interne folosind procedurile de siguranță alimentară stabilite din bucătărie. Afirmațiile referitoare la service mai rapid sau la utilizarea redusă a uleiului necesită o comparație definită cu aceleași condiții de hrană, încărcare și operare.
Înțelegerea friteuzelor electrice, pe gaz și sub presiune de masă
Electrice și gaze Consultați sursa de căldură
O friteuza electrica sub presiune foloseste incalzirea electrica; o friteuza sub presiune pe gaz folosește un sistem de încălzire pe gaz. Ambele pot efectua prăjirea sub presiune. Sursa de energie nu determină, prin ea însăși, care va produce rezultatul alimentar preferat.
De exemplu, Jinmaid listează PFE-800 printre ei friteuitoare electrice sub presiune, cu o putere nominală de 13,5 kW și o capacitate de ulei de 25 L. Aceste cifre identifică puterea electrică publicată și capacitatea uleiului; nu stabilesc consumul de energie pe lot sau producția de alimente pe oră.
a lui Jinmaid friteuitoare sub presiune cu gaz includ PFG-800, listat cu o capacitate de ulei de 25 L și GPL/gaz natural ca opțiuni de combustibil. Configurația de gaz comandată trebuie să se potrivească cu alimentarea disponibilă. O listă a ambilor combustibili nu trebuie citită ca permisiunea de a comuta între ele fără configurația adecvată a echipamentului.
Când comparați modelele electrice și pe gaz, utilizați specificații echivalente. Cerința electrică a unei friteuze cu gaz nu este aceeași măsură cu intrarea de căldură a arzătorului. Nici puterea nominală, nici numele combustibilului nu stabilesc costul de operare fără date de consum pentru o sarcină de gătit definită.
Tabletop Se referă la formatul echipamentului
O friteuză sub presiune de masă poate fi și electrică. a lui Jinmaid friteuză electrică sub presiune de masă Gama include PFE-22, cu o capacitate de ulei publicată de 12,5 L, putere nominală de 3,5 kW și specificații de alimentare de 220 V, 50/60 Hz.
PFE-22 ilustrează de ce formatul și sursa de energie ar trebui luate în considerare separat. Un format de masă nu stabilește adecvarea casnică sau compatibilitatea cu nicio priză convenabilă sau suprafață de lucru. Suportul, degajările și conexiunea electrică trebuie să respecte în continuare instrucțiunile pentru modelul furnizat.
| Model | Tip de produs | Capacitatea de ulei publicată |
|---|---|---|
| PFE-800 | Friteuza electrica sub presiune | 25 L |
| PFG-800 | Friteuza cu gaz sub presiune | 25 L |
| PFE-22 | Friteuza electrica sub presiune de masa | 12,5 L |
Capacitatea uleiului, încărcarea alimentelor și limitele modelului
Capacitatea de petrol nu este capacitatea de hrană. Litri de ulei descriu mediul de prăjire. Încărcătura alimentară descrie cantitatea permisă și aranjarea alimentelor într-un lot. Producția orară depinde, de asemenea, de ciclul complet și de timpul necesar între loturi.
Capacitățile de ulei de 25 L enumerate pentru PFE-800 și PFG-800, prin urmare, nu stabilesc încărcături egale de alimente sau producție orară egală. La fel, o capacitate de ulei de 12,5 L nu stabilește jumătate din puterea unei friteuze de 25 L. Nu există o conversie sigură de litri în porții fără un ciclu definit de alimente, încărcare și gătire.
Limitele de funcționare aparțin mașinii specifice. Confirmați încărcătura permisă de alimente, nivelul uleiului și programul de gătit în documentația sa și utilizați capacul specificat și procedura de eliberare a presiunii. Descrierile generale ale prăjirii sub presiune nu pot înlocui aceste instrucțiuni.
De la procesul de gătire la un model potrivit
O friteuză sub presiune potrivită începe cu un aliment definit și un proces de prăjire sub presiune care se potrivește cu modelul de servire al bucătăriei. Odată ce acestea sunt clare, comparați sursa de energie, formatul echipamentului și limitele de operare documentate.
Pentru a discutați despre cerințele dvs. de prăjire sub presiune, furnizați tipul și preparatul alimentar, cantitatea de lot prevăzută, energia electrică sau gazele disponibile și spațiul de instalare și piața de destinație. Jinmaid poate folosi aceste detalii pentru a ajuta la identificarea unui model potrivit și pentru a confirma specificațiile pentru configurația propusă.
