Cuptor cu punte pe gaz vs cuptor cu punte electric: care este mai bun pentru brutăria dvs.?

Alegerea cuptorului comercial potrivit este una dintre cele mai importante decizii pentru o brutărie, un restaurant, o bucătărie de hotel sau o unitate de producție alimentară. Printre cele mai comune opțiuni, cuptoarele cu punte pe gaz și cuptoarele electrice cu punte sunt utilizate pe scară largă pentru coacerea pâinii, prăjiturii, produse de patiserie, fursecuri, pizza și alte produse de panificație.

Deși ambele tipuri de cuptoare pot oferi performanțe stabile de coacere, ele diferă în ceea ce privește sursa de energie, controlul temperaturii, cerințele de instalare și costul de operare. Înțelegerea acestor diferențe poate ajuta proprietarii de brutării să aleagă echipamente care se potrivesc cu capacitatea lor de producție și condițiile locale de operare.

Ce este un cuptor comercial cu punte?

Un cuptor cu platformă comercial este o mașină de coacere proiectată cu una sau mai multe camere de coacere independente. Fiecare cameră poate găzdui în mod normal una sau mai multe tăvi de copt.

Configurațiile comune includ:

• Un strat cu una sau două tăvi
• Două straturi cu două sau patru tăvi
• Trei straturi cu trei, șase sau nouă tăvi
• Modele controlate de calculator
• Modele controlate de instrumente
• Modele incalzite cu gaz
• Modele cu incalzire electrica

Deoarece fiecare cameră de coacere poate fi operată separat, un cuptor cu suprafață multistrat permite operatorilor de panificație să coace diferite produse sau să ajusteze producția în funcție de cererea zilnică.

Principalele avantaje ale cuptoarelor pe gaz

Un cuptor cu suprafață pe gaz folosește GPL sau o altă sursă de gaz compatibilă ca energie de încălzire primară. Electricitatea este utilizată în general pentru sistemul de control, sistemul de aprindere și alte componente auxiliare.

Costuri de operare mai mici pe unele piețe

În regiunile în care prețurile la gaze sunt mai mici decât prețurile la energie electrică, un cuptor comercial pe suprafață cu gaz poate ajuta la reducerea costurilor cu energie pe termen lung.

Acest lucru este deosebit de important pentru:

• Brutarii de dimensiuni medii
• Magazine de paine de mare volum
• Bucătăriile comerciale funcționează multe ore
• Fabrici de produse alimentare cu producție zilnică stabilă

Cu toate acestea, costul energiei ar trebui calculat întotdeauna în funcție de prețurile locale la gaz și electricitate.

Potrivit pentru coacere continuă

Cuptoarele cu gaz sunt adesea selectate pentru producția comercială continuă. Sistemele lor de încălzire pot oferi o putere termică puternică pentru cicluri repetate de coacere.

Un cuptor pe gaz poate fi potrivit pentru:

• pâine
• chifle
• Cookie-uri
• Produse de patiserie
• Pizza
• Pâine plate
• Gustări de panificație

Dependență redusă de capacitatea electrică mare

Este posibil ca unele locuri de producție să nu aibă o capacitate electrică suficientă pentru un cuptor electric de mare putere. În aceste cazuri, un cuptor cu gaz poate reduce sarcina electrică necesară brutăriei.

Principalele avantaje ale cuptoarelor electrice

Un cuptor electric cu suprafață folosește elemente de încălzire electrice pentru a genera căldură. Este utilizat pe scară largă în brutării, cafenele, hoteluri, restaurante și ateliere de producție alimentară.

Ajustare precisă a temperaturii

Sistemele electrice de încălzire sunt în general potrivite pentru aplicații care necesită temperaturi controlate și repetabile. În funcție de controler, operatorii pot regla timpul de coacere, temperatura camerei și alte setări.

Acest lucru face ca cuptoarele electrice să fie potrivite pentru produse care necesită condiții de coacere consistente.

Instalare mai ușoară în multe locații

Un cuptor electric nu necesită o conductă de GPL sau o conexiune la butelia de gaz. Acolo unde este disponibilă o sursă electrică suficientă, instalarea poate fi mai simplă.

Cuptoarele electrice cu suprafață sunt adesea folosite în:

• Brutarii din mall-ul comercial
• Bucătării de hotel
• Brutarii cafenele
• Supermarket sectii de panificatie
• Bucătării centrale
• Fabrici de produse alimentare mici și mijlocii

Mediu de lucru mai curat

Încălzirea electrică nu necesită arderea directă a gazului în interiorul sistemului de încălzire. Acest lucru poate simplifica planificarea bucătăriei și poate reduce unele cerințe de instalare legate de gaz.

Reglementările locale privind ventilația și siguranța electrică trebuie în continuare respectate.

Controlat de computer sau controlat de instrument?

Atât cuptoarele electrice, cât și pe gaz pot fi disponibile cu sisteme controlate de computer sau controlate de instrumente.

Un cuptor controlat de computer oferă de obicei o interfață digitală și setări convenabile ale programului. Este potrivit pentru brutăriile care doresc rețete standardizate și operare mai ușoară.

Un cuptor controlat de instrumente utilizează de obicei întrerupătoare tradiționale, butoane sau regulatoare individuale de temperatură. Ar putea fi mai ușor de întreținut și de înțeles pentru unii operatori.

Opțiunea cea mai potrivită depinde de:

• Experiență de operator
• Cerințe de standardizare a rețetelor
• Buget
• Capacitate de întreținere
• Sistem de management al producției

Care cuptor este mai bun?

Nu există un singur răspuns pentru fiecare brutărie.

Alegeți un cuptor cu suprafață pe gaz atunci când:

• Costul local al gazului este competitiv
• Producția rulează pe perioade lungi
• Capacitatea electrică este limitată
• Condițiile de instalare a gazului sunt disponibile

Alegeți un cuptor electric cu suprafață atunci când:

• Controlul precis al temperaturii este important
• Instalarea gazului este incomod
• Brutăria este situată într-o clădire comercială
• Nevoile de producție sunt mici sau medii
• Este de preferat o operare curată și simplă

Sfat final de achiziție

Înainte de a comanda un cuptor comercial, confirmați următoarele informații cu producătorul:

1. Numărul necesar de tăvi
2. Dimensiunile tavii
3. Ținta zilnică de producție
4. Tensiune și frecvență locale
5. Tipul de gaz și presiunea gazului
6. Temperatura maxima de functionare
7. Sistem controlat de calculator sau controlat de instrument
8. Spatiu de instalare
9. Certificare obligatorie
10. Piese de schimb și suport post-vânzare

Un furnizor profesionist de cuptoare cu punte ar trebui să recomande modelul corect în funcție de aspectul brutăriei, tipul de produs și capacitatea de producție.