Hvordan velge riktig kommersiell bakerovnskapasitet

Å velge en ovn kun basert på ytre mål eller antall brett kan føre til produksjonsproblemer. En maskin kan virke stor, men klarer likevel ikke å møte bakeriets reelle timeproduksjon.

For å velge riktig kommersiell bakerovn, bør kjøpere vurdere brettstørrelse, produktfylling, bakesyklus, driftstimer og fremtidig produksjonsvekst.

Start med den nødvendige daglige produksjonen

Det første trinnet er å anslå hvor mange kilo eller stykker produkt som må bakes hver dag.

Regn ut for eksempel:

• Stykker produsert per batch
• Vekt per produkt
• Antall brett per batch
• Steketid per porsjon
• Laste- og lossetid
• Antall driftstimer

Et grunnleggende produksjonsestimat kan beregnes som:

Daglig produksjon = produksjon per batch × antall batcher per time × driftstimer

Imidlertid kan faktisk produksjon være lavere fordi det kreves tid for:

• Forvarming
• Laster
• Lossing
• Rengjøring
• Produktbytte
• Ansatte pauser
• Deigtilberedning forsinker

Det bør derfor inkluderes et sikkerhetstillegg.

Forstå skuffmengde

Kommersielle ovner kan beskrives som:

• Ett brett
• To brett
• Tre brett
• Fire brett
• Fem brett
• Seks brett
• Åtte brett
• Ni brett
• Ti brett

Antall skuffer alene er ikke nok til å sammenligne to maskiner.

En ovn med fire brett som bruker 400 × 600 mm brett kan ha en annen produksjonskapasitet enn en ovn med fire brett som bruker mindre brett.

Bekreft alltid de nøyaktige skuffedimensjonene.

Beregn produkter per brett

Anslå hvor mange produkter som kan plasseres på hvert brett uten å begrense luftstrømmen eller få produkter til å berøre under ekspansjon.

Tenk på:

• Produktets diameter
• Produktlengde
• Ekspansjon under steking
• Nødvendig avstand
• Skuffkantklaring
• Luftsirkulasjon

For rundstykker, kjeks og bakverk kan produktavstanden påvirke brettkapasiteten betydelig.

Sammenlign enkeltlags og flerlags terrasseovner

En flerlags dekkovn inneholder separate bakekamre.

Typiske konfigurasjoner inkluderer:

• Ett lag med to brett
• To lag med fire brett
• Tre lag med seks brett
• Tre lag med ni brett

Fordelen med uavhengige lag er fleksibilitet. Et bakeri kan kun drive ett kammer i perioder med lav etterspørsel og bruke alle kammer under toppproduksjon.

Separate lag kan også tillate at ulike produkter bakes samtidig, avhengig av kammerkontroll og temperaturkrav.

Vurder baketid

To produkter kan bruke samme brett, men krever svært forskjellige steketider.

Småkaker kan fullføre en syklus raskere enn store brød. Derfor må ovnens timekapasitet beregnes i henhold til den faktiske oppskriften.

Inkludere:

• Forvarmingstid
• Steketid
• Døråpningstid
• Laste- og lossetid
• Gjenopprettingstid mellom batch

Varmluftsovnskapasitet

For en varmluftsirkulasjonsovn må luftstrømmen forbli uhindret. Å fylle hvert brett for tett kan redusere jevnheten.

Teoretisk brettkapasitet og praktisk lastekapasitet kan derfor variere.

Når du tester en konveksjonsovn, evaluer:

• Fargekonsistens mellom brettene
• Stekehastighet
• Fuktighetstap
• Produktets form
• Temperaturgjenoppretting
• Fan ytelse

Kapasitet for roterende ovn

En roterende varmluftsirkulasjonsovn kan bruke et roterende brettstativ eller roterende struktur for å forbedre varmeeksponeringen.

Når du velger denne typen ovn, bekreft:

• Antall brett
• Brettdimensjoner
• Stativ dimensjoner
• Maksimal lastevekt
• Rotasjonssystem
• Installasjonsklaring
• Døråpningsplass

Roterende ovner kan være egnet for bakerier som krever større batch-utgang og jevn ytelse fra brett til brett.

Gi mulighet for fremtidig vekst

Å kjøpe utstyr som kun dekker dagens maksimale etterspørsel kan skape kapasitetsproblemer senere.

En rimelig kapasitetstillegg kan støtte:

• Nye produktlanseringer
• Flere detaljkunder
• Sesongmessig etterspørsel
• Engros bestillinger
• Utvidelse av virksomheten
• Uventede produksjonstopper

En for stor ovn kan imidlertid øke energibruken og ta opp unødvendig plass.

Sjekk Utility Krav

Før du bestiller, kontroller:

• Spenning
• Frekvens
• Fase
• Elektrisk kraft
• Gass type
• Gasstrykk
• Ventilasjon
• Vanntilkobling
• Drenering
• Installasjonsplass

En ovn med høy kapasitet kan kreve elektriske oppgraderinger eller ekstra ventilasjon.

Kapasitetsinformasjon for å sende leverandøren

For å motta en passende anbefaling, oppgi:

1. Produkttype
2. Produktvekt
3. Stykker per brett
4. Brettdimensjoner
5. Steketemperatur
6. Steketid
7. Daglig produksjonsmål
8. Driftstider
9. Tilgjengelig spenning
10. Gass tilgjengelighet
11. Verksteddimensjoner
12. Fremtidig utvidelsesplan

En profesjonell bakerovnsprodusent kan bruke denne informasjonen til å anbefale en mer passende modell i stedet for bare å tilby den største maskinen.