BLOGG

Gassdekkovn vs elektrisk dekkovn: Hvilken er best for bakeriet ditt?

Å velge riktig kommersiell ovn er en av de viktigste avgjørelsene for et bakeri, restaurant, hotellkjøkken eller matproduksjonsanlegg. Blant de vanligste alternativene er gassdekkovner og elektriske dekkovner mye brukt til å bake brød, kaker, bakverk, kjeks, pizza og andre bakeprodukter.

Selv om begge typer ovner kan gi stabil bakeytelse, er de forskjellige i energikilde, temperaturkontroll, installasjonskrav og driftskostnader. Å forstå disse forskjellene kan hjelpe bakerieiere med å velge utstyr som samsvarer med deres produksjonskapasitet og lokale driftsforhold.

Hva er en kommersiell terrasseovn?

En kommersiell dekkovn er en bakemaskin designet med ett eller flere uavhengige bakekamre. Hvert kammer kan normalt romme ett eller flere stekebrett.

Vanlige konfigurasjoner inkluderer:

Ett lag med ett eller to brett
To lag med to eller fire brett
Tre lag med tre, seks eller ni brett
Datastyrte modeller
Instrumentstyrte modeller
Gassoppvarmede modeller
Elektrisk oppvarmede modeller

Fordi hvert bakekammer kan betjenes separat, lar en flerlags dekkovn bakerioperatører bake forskjellige produkter eller justere produksjonen i henhold til daglig etterspørsel.

De viktigste fordelene med gassdekkovner

En gassovn bruker LPG eller en annen kompatibel gasskilde som primær oppvarmingsenergi. Elektrisitet brukes vanligvis til kontrollsystemet, tenningssystemet og andre hjelpekomponenter.

Lavere driftskostnader i enkelte markeder

I regioner der gassprisene er lavere enn strømprisene, kan en kommersiell gassovn bidra til å redusere langsiktige energikostnader.

Dette er spesielt viktig for:

Middels store bakerier
Brødbutikker med stort volum
Storkjøkken i drift i mange timer
Matfabrikker med stabil daglig produksjon

Energikostnadene skal imidlertid alltid beregnes i henhold til lokale gass- og strømpriser.

Egnet for kontinuerlig baking

Gassovner velges ofte for kontinuerlig kommersiell produksjon. Deres varmesystemer kan gi sterk varmeeffekt for gjentatte bakesykluser.

En gassovn kan være egnet for:

Brød
Boller
Informasjonskapsler
Bakverk
Pizza
Flatbrød
Bakeri snacks

Redusert avhengighet av høy elektrisk kapasitet

Noen produksjonssteder har kanskje ikke tilstrekkelig elektrisk kapasitet for en elektrisk ovn med høy effekt. I disse tilfellene kan en gassovn redusere den elektriske belastningen som kreves av bakeriet.

De viktigste fordelene med elektriske terrasseovner

En elektrisk dekkovn bruker elektriske varmeelementer for å generere varme. Det er mye brukt i bakerier, kafeer, hoteller, restauranter og matproduksjonsverksteder.

Nøyaktig temperaturjustering

Elektriske varmesystemer er generelt egnet for applikasjoner som krever kontrollerte og repeterbare temperaturer. Avhengig av kontrolleren kan operatører justere steketid, kammertemperatur og andre innstillinger.

Dette gjør elektriske terrasseovner egnet for produkter som krever konsistente bakeforhold.

Enklere installasjon på mange steder

En elektrisk ovn krever ikke en LPG-rørledning eller gassflasketilkobling. Der tilstrekkelig strømforsyning er tilgjengelig, kan installasjonen være enklere.

Elektriske terrasseovner brukes ofte i:

Kjøpesenter bakerier
Hotellkjøkken
Kafé bakerier
Supermarked bakeri seksjoner
Sentralkjøkken
Små og mellomstore matvarefabrikker

Renere arbeidsmiljø

Elektrisk oppvarming krever ikke direkte gassforbrenning inne i varmesystemet. Dette kan forenkle kjøkkenplanlegging og redusere noen gassrelaterte installasjonskrav.

Lokale ventilasjons- og elektriske sikkerhetsforskrifter skal fortsatt følges.

Datastyrt eller instrumentstyrt?

Både gass- og elektriske dekkovner kan være tilgjengelige med datastyrte eller instrumentstyrte systemer.

En datastyrt dekkovn gir vanligvis et digitalt grensesnitt og praktiske programinnstillinger. Den passer for bakerier som ønsker standardiserte oppskrifter og enklere betjening.

En instrumentstyrt ovn bruker vanligvis tradisjonelle brytere, knotter eller individuelle temperaturkontrollere. Det kan være lettere for enkelte operatører å vedlikeholde og forstå.

Det mest passende alternativet avhenger av: