Hoe u de juiste commerciële bakkerijovencapaciteit selecteert

Het kiezen van een oven alleen op basis van de buitenafmetingen of het aantal bakplaten kan tot productieproblemen leiden. Een machine kan groot lijken, maar toch niet voldoen aan de werkelijke uurproductie van de bakkerij.

Om de juiste commerciële bakkerijoven te selecteren, moeten kopers de grootte van de bakplaat, het laden van het product, de bakcyclus, de bedrijfsuren en de toekomstige productiegroei evalueren.

Begin met de vereiste dagelijkse output

De eerste stap is om in te schatten hoeveel kilogram of stukken product er per dag gebakken moeten worden.

Bereken bijvoorbeeld:

• Stuks geproduceerd per batch
• Gewicht per product
• Aantal trays per batch
• Baktijd per portie
• Laad- en lostijd
• Aantal bedrijfsuren

Een basisproductieschatting kan als volgt worden berekend:

Dagelijkse output = output per batch × aantal batches per uur × bedrijfsuren

De werkelijke output kan echter lager zijn omdat er tijd nodig is voor:

• Voorverwarmen
• Laden
• Lossen
• Reiniging
• Productwisseling
• Pauzes van medewerkers
• Vertragingen bij de bereiding van deeg

Er moet daarom een ​​veiligheidstoeslag worden opgenomen.

Begrijp de hoeveelheid laden

Commerciële ovens kunnen worden omschreven als:

• Eén dienblad
• Twee dienbladen
• Drie dienbladen
• Vier dienbladen
• Vijf dienbladen
• Zes dienbladen
• Acht dienbladen
• Negen dienbladen
• Tien dienbladen

Het aantal trays alleen is niet voldoende om twee machines met elkaar te vergelijken.

Een oven met vier platen die gebruik maakt van platen van 400 × 600 mm kan een andere productiecapaciteit hebben dan een oven met vier platen die kleinere platen gebruikt.

Bevestig altijd de exacte afmetingen van de lade.

Bereken producten per tray

Schat in hoeveel producten er op elke lade kunnen worden geplaatst zonder de luchtstroom te beperken of ervoor te zorgen dat producten elkaar tijdens het uitzetten niet raken.

Overweeg:

• Productdiameter
• Productlengte
• Uitzetting tijdens het bakken
• Vereiste afstand
• Vrije ruimte aan de rand van de lade
• Luchtcirculatie

Bij broodjes, koekjes en gebak kan de productafstand de capaciteit van de bakplaat aanzienlijk beïnvloeden.

Vergelijk enkellaagse en meerlaagse dekovens

Een meerlaagse dekoven bevat aparte bakkamers.

Typische configuraties zijn onder meer:

• Eén laag met twee trays
• Twee lagen met vier trays
• Drie lagen met zes trays
• Drie lagen met negen trays

Het voordeel van onafhankelijke lagen is flexibiliteit. Een bakkerij kan tijdens perioden met weinig vraag slechts één kamer exploiteren en tijdens piekproductie alle kamers gebruiken.

Afzonderlijke lagen kunnen het ook mogelijk maken om verschillende producten tegelijkertijd te bakken, afhankelijk van de kamercontrole en temperatuurvereisten.

Denk aan baktijd

Twee producten kunnen dezelfde bakplaat gebruiken, maar vereisen zeer verschillende baktijden.

Koekjes voltooien een cyclus mogelijk sneller dan grote broden. Daarom moet de uurcapaciteit van de oven worden berekend volgens het daadwerkelijke recept.

Inclusief:

• Voorverwarmtijd
• Baktijd
• Openingstijd van de deur
• Laad- en lostijd
• Hersteltijd tussen batches

Capaciteit heteluchtoven

Bij een heteluchtcirculatieoven moet de luchtstroom onbelemmerd blijven. Het te dicht vullen van elke tray kan de uniformiteit verminderen.

Theoretische traycapaciteit en praktische laadcapaciteit kunnen daarom verschillen.

Evalueer bij het testen van een convectieoven:

• Kleurconsistentie tussen de trays
• Baksnelheid
• Vochtverlies
• Productvorm
• Temperatuur herstel
• Prestaties van de ventilator

Capaciteit roterende oven

Een roterende heteluchtcirculatieoven kan een roterend dienbladrek of een roterende structuur gebruiken om de blootstelling aan hitte te verbeteren.

Wanneer u dit type oven selecteert, bevestig dan:

• Aantal dienbladen
• Afmetingen lade
• Afmetingen rek
• Maximaal laadgewicht
• Rotatie systeem
• Installatievrijheid
• Deuropeningsruimte

Rotatieovens kunnen geschikt zijn voor bakkerijen die een grotere batchproductie en consistente plaat-tot-plaat-prestaties nodig hebben.

Maak toekomstige groei mogelijk

Het kopen van apparatuur die alleen aan de maximale vraag van vandaag voldoet, kan later voor capaciteitsproblemen zorgen.

Een redelijke capaciteitsvergoeding kan het volgende ondersteunen:

• Nieuwe productlanceringen
• Extra particuliere klanten
• Seizoensgebonden vraag
• Groothandel bestellingen
• Bedrijfsuitbreiding
• Onverwachte productiepieken

Een te grote oven kan echter het energieverbruik verhogen en onnodige ruimte in beslag nemen.

Controleer de nutsvoorzieningen

Controleer voordat u bestelt:

• Spanning
• Frequentie
• Fase
• Elektrische stroom
• Gassoort
• Gasdruk
• Ventilatie
• Wateraansluiting
• Afwatering
• Installatie ruimte

Voor een oven met hoge capaciteit zijn mogelijk elektrische upgrades of extra ventilatie nodig.

Capaciteitsinformatie om naar de leverancier te sturen

Om een passend advies te ontvangen, geeft u het volgende op:

1. Producttype
2. Productgewicht
3. Stuks per bakje
4. Afmetingen lade
5. Baktemperatuur
6. Baktijd
7. Dagelijkse outputdoelstelling
8. Bedrijfsuren
9. Beschikbare spanning
10. Beschikbaarheid van gas
11. Afmetingen werkplaats
12. Toekomstig uitbreidingsplan

Een professionele fabrikant van bakkerijovens kan deze informatie gebruiken om een ​​geschikter model aan te bevelen in plaats van simpelweg de grootste machine aan te bieden.