Gasdeckoven versus elektrische dekoven: wat is beter voor uw bakkerij?

Het selecteren van de juiste commerciële oven is een van de belangrijkste beslissingen voor een bakkerij, restaurant, hotelkeuken of voedselproductiefaciliteit. Tot de meest voorkomende opties behoren gasdekovens en elektrische deckovens die veel worden gebruikt voor het bakken van brood, cakes, gebak, koekjes, pizza en andere bakkerijproducten.

Hoewel beide typen ovens stabiele bakprestaties kunnen bieden, verschillen ze qua energiebron, temperatuurregeling, installatievereisten en bedrijfskosten. Als u deze verschillen begrijpt, kunnen bakkerijeigenaren apparatuur kiezen die past bij hun productiecapaciteit en lokale bedrijfsomstandigheden.

Wat is een commerciële dekoven?

Een commerciële deckoven is een bakmachine die is ontworpen met een of meer onafhankelijke bakkamers. In elke kamer kunnen normaal gesproken één of meerdere bakplaten worden geplaatst.

Veel voorkomende configuraties zijn onder meer:

• Eén laag met één of twee trays
• Twee lagen met twee of vier trays
• Drie lagen met drie, zes of negen trays
• Computergestuurde modellen
• Instrumentgestuurde modellen
• Gasverwarmde modellen
• Elektrisch verwarmde modellen

Omdat elke bakkamer afzonderlijk kan worden bediend, kunnen bakkerij-operators met een meerlaagse deckoven verschillende producten bakken of de productie aanpassen aan de dagelijkse vraag.

Belangrijkste voordelen van gasdekovens

Een gasdekoven gebruikt LPG of een andere compatibele gasbron als primaire verwarmingsenergie. Elektriciteit wordt over het algemeen gebruikt voor het besturingssysteem, het ontstekingssysteem en andere hulpcomponenten.

Lagere bedrijfskosten in sommige markten

In regio's waar de gasprijzen lager zijn dan de elektriciteitsprijzen, kan een commerciële gasdekoven de energiekosten op de lange termijn helpen verlagen.

Dit is vooral belangrijk voor:

• Middelgrote bakkerijen
• Broodwinkels met groot volume
• Commerciële keukens die vele uren in bedrijf zijn
• Voedselfabrieken met stabiele dagelijkse productie

De energiekosten moeten echter altijd worden berekend op basis van de lokale gas- en elektriciteitsprijzen.

Geschikt voor continu bakken

Gasovens worden vaak geselecteerd voor continue commerciële productie. Hun verwarmingssystemen kunnen een sterke warmteafgifte leveren voor herhaalde bakcycli.

Een gasdekoven kan geschikt zijn voor:

• Brood
• Broodjes
• Koekjes
• Gebak
• Pizza
• Platbrood
• Bakkerij snacks

Verminderde afhankelijkheid van een hoog elektrisch vermogen

Sommige productielocaties beschikken mogelijk niet over voldoende elektrische capaciteit voor een elektrische oven met hoog vermogen. In deze gevallen kan een gasoven de elektrische belasting die de bakkerij nodig heeft, verminderen.

Belangrijkste voordelen van elektrische dekovens

Een elektrische deckoven maakt gebruik van elektrische verwarmingselementen om warmte te genereren. Het wordt veel gebruikt in bakkerijen, cafés, hotels, restaurants en werkplaatsen voor voedselproductie.

Nauwkeurige temperatuuraanpassing

Elektrische verwarmingssystemen zijn over het algemeen geschikt voor toepassingen die gecontroleerde en herhaalbare temperaturen vereisen. Afhankelijk van de controller kunnen operators de baktijd, kamertemperatuur en andere instellingen aanpassen.

Dit maakt elektrische deckovens geschikt voor producten die consistente bakomstandigheden vereisen.

Gemakkelijkere installatie op veel locaties

Voor een elektrische oven is geen LPG-leiding of gasflesaansluiting nodig. Als er voldoende elektrische voeding beschikbaar is, kan de installatie eenvoudiger zijn.

Elektrische deckovens worden vaak gebruikt in:

• Winkelcentrum bakkerijen
• Hotelkeukens
• Café bakkerijen
• Supermarktbakkerijafdelingen
• Centrale keukens
• Kleine en middelgrote voedselfabrieken

Schonere werkomgeving

Elektrische verwarming vereist geen directe gasverbranding in het verwarmingssysteem. Dit kan de keukenplanning vereenvoudigen en sommige gasgerelateerde installatievereisten verminderen.

De lokale ventilatie- en elektrische veiligheidsvoorschriften moeten nog steeds worden gevolgd.

Computergestuurd of instrumentgestuurd?

Er kunnen zowel gas- als elektrische dekaovens verkrijgbaar zijn met computergestuurde of instrumentgestuurde systemen.

Een computergestuurde deckoven biedt meestal een digitale interface en handige programma-instellingen. Het is geschikt voor bakkerijen die gestandaardiseerde recepten en eenvoudiger bediening willen.

Een instrumentgestuurde oven maakt doorgaans gebruik van traditionele schakelaars, knoppen of individuele temperatuurregelaars. Voor sommige operators kan het gemakkelijker zijn om deze te onderhouden en te begrijpen.

De meest geschikte optie hangt af van:

• Ervaring van de operator
• Vereisten voor standaardisering van recepten
• Begroting
• Onderhoudsmogelijkheden
• Productiebeheersysteem

Welke oven is beter?

Er is niet voor iedere bakkerij een eenduidig ​​antwoord.

Kies voor een gasdeckoven wanneer:

• De lokale gaskosten zijn concurrerend
• De productie loopt over lange perioden
• De elektrische capaciteit is beperkt
• Er zijn gasinstallatievoorwaarden beschikbaar

Kies voor een elektrische deckoven wanneer:

• Nauwkeurige temperatuurregeling is belangrijk
• Gasinstallatie is lastig
• De bakkerij is gevestigd in een bedrijfsgebouw
• De productiebehoeften zijn klein of middelgroot
• Een schone en eenvoudige bediening heeft de voorkeur

Laatste aankoopadvies

Voordat u een commerciële deckoven bestelt, dient u de volgende informatie bij de fabrikant te bevestigen:

1. Benodigd aantal trays
2. Afmetingen lade
3. Dagelijkse outputdoelstelling
4. Lokale spanning en frequentie
5. Gastype en gasdruk
6. Maximale bedrijfstemperatuur
7. Computergestuurd of instrumentgestuurd systeem
8. Installatie ruimte
9. Vereiste certificering
10. Reserveonderdelen en after-salesondersteuning

Een professionele leverancier van deckovens moet het juiste model aanbevelen, afhankelijk van uw bakkerij-indeling, producttype en productiecapaciteit.