BLOG

Penggoreng Tekanan Menjelaskan: Cara Ia Berfungsi dan Bila Menggunakannya

Penggoreng tekanan memasak makanan dalam minyak panas di dalam bekas tertutup yang direka untuk beroperasi di bawah tekanan terkawal. Dapur komersil biasanya menggunakan penggorengan tekanan untuk ayam, tetapi kesesuaian bergantung pada penyediaan makanan, saiz kelompok dan corak perkhidmatan.Rangkaian Jinmaid penggoreng komersial termasuk penggoreng tekanan elektrik, penggoreng tekanan gas dan model elektrik atas meja. Penerangan ini mengenal pasti pelbagai aspek peralatan: elektrik dan gas menerangkan sumber haba, manakala bahagian atas meja menerangkan format.

Apa Itu Penggoreng Tekanan?

Penggoreng tekanan komersial menggabungkan bekas minyak yang dipanaskan dengan penutup pengedap dan komponen yang mengawal dan menunjukkan tekanan. Semasa peringkat penggorengan tekanan, makanan masak dalam minyak dalam bekas tertutup. Peralatan mesti direka bentuk untuk proses ini; menambah penutup pada penggoreng biasa tidak menjadikannya penggoreng tekanan.

Penggorengan tekanan masih merupakan satu bentuk penggorengan dalam. Istilah tekanan dalam penggorengan menerangkan menggoreng di bawah tekanan, manakala an penggoreng terbuka memasak tanpa kepungan bertekanan. Lif bakul, pemasa automatik atau tangki bertutup tidak, dengan sendirinya, mewujudkan keupayaan menggoreng tekanan.

Periuk tekanan isi rumah ialah perkakas yang berbeza. Keupayaan perkakas untuk memasak dengan tekanan dengan air atau sup tidak menjadikannya sesuai untuk menggoreng tekanan dengan minyak. Gunakan peralatan yang direka khusus untuk menggoreng tekanan dan ikut arahan khusus modelnya.

Cara Penggoreng Tekanan Berfungsi

Bagaimana Kelembapan Makanan Mencipta Tekanan

Dalam penggoreng tekanan komersial konvensional, memanaskan makanan membebaskan lembapan sebagai wap. Dengan penutup tertutup, wap itu menyumbang kepada tekanan di dalam bekas memasak. Sistem pengawalan tekanan mengawal tekanan semasa memasak; tolok menunjukkan tekanan dan bukannya mencipta atau mengawalnya.

Ini menerangkan sebab pengedap tudung, pengawal selia tekanan dan kawalan suhu mempunyai tugas yang berasingan. Meterai membantu kapal mengekalkan tekanan, pengawal selia menguruskan tekanan, dan sistem pemanasan mengawal bekalan haba kepada minyak.

Mengapa Suhu dan Tekanan Minyak Berbeza

Tekanan meningkatkan suhu di mana air dalam makanan mendidih. Itu mengubah keadaan di mana kelembapan meninggalkan makanan semasa menggoreng. Ini tidak bermakna minyak masak mesti lebih panas daripada dalam penggoreng terbuka, dan juga tidak bermakna minyak harus mendidih.

Oleh itu, tiga spesifikasi perlu dipisahkan:

Suhu minyak menerangkan suhu medium menggoreng dan merupakan sebahagian daripada program memasak.
Tekanan kapal memasak menerangkan tekanan yang dikekalkan di dalam penggoreng yang dimeterai semasa bahagian kitaran yang berkaitan.
Tekanan bekalan gas, di mana berkenaan, adalah keperluan pemasangan untuk sistem penunu. Ia bukan tekanan yang digunakan untuk memasak makanan.

Julat suhu dalam spesifikasi produk ialah julat tetapan peralatan, bukan resipi siap sedia. Kitaran memasak mesti sesuai dengan kedua-dua makanan dan model tertentu. Tetapan tidak boleh disalin daripada penggoreng tekanan yang berbeza.

Mengapa Beban Makanan Penting

Kerana kelembapan makanan membantu menghasilkan stim, beban makanan mempengaruhi perkembangan tekanan. Sekumpulan kecil boleh berkelakuan berbeza daripada yang lebih besar, dan produk segar boleh berkelakuan berbeza daripada produk yang telah dimasak.

Untuk penggoreng tekanan restoran, ini menjadikan kumpulan biasa dan kumpulan terkecil mungkin relevan dengan perancangan menu. Jangan menganggap bahawa setiap beban di bawah maksimum akan mengikut kitaran memasak yang sama. Arahan pengendalian model dan program memasak yang disahkan untuk makanan dan muatan yang dimaksudkan harus menentukan julat yang boleh digunakan.

Ayam dan Makanan Lain Dipertimbangkan untuk Menggoreng Tekanan

Penggoreng tekanan untuk ayam harus dinilai berbanding ayam yang sebenarnya disediakan oleh dapur. Bahagian tulang dalam, fillet tanpa tulang dan kepingan bersaiz berbeza adalah keperluan memasak yang berasingan. Salutan, suhu permulaan dan sama ada produk mentah atau masak juga mempengaruhi proses yang perlu disahkan.

Penggorengan bertekanan biasanya dipertimbangkan apabila hasil yang diingini menggabungkan permukaan yang digoreng dengan kelembapan yang tertahan di dalam makanan. Hasil siap masih bergantung pada penyediaan dan program memasak. Penggoreng tekanan tidak, dengan sendirinya, menjamin kerak tertentu, masa memasak atau tahap kelembapan.

Makanan lain juga boleh dipertimbangkan di mana arahan peralatan dan proses memasak yang sesuai menyokongnya. Senarai menu yang luas bukanlah bukti bahawa setiap makanan yang disenaraikan berfungsi dalam setiap model. Untuk produk sejuk beku, bezakan makanan sejuk beku mentah daripada barang yang telah dimasak atau digoreng; mereka tidak boleh dianggap sebagai bahan permulaan yang sama.

Apabila Penggorengan Terbuka Mungkin Sesuai dengan Aliran Kerja Lebih Baik

Akses semasa memasak adalah perbezaan praktikal antara penggoreng tekanan dan penggoreng terbuka. Kitaran penggorengan bertekanan memerlukan vesel ditutup semasa peringkat tekanannya. Penggorengan terbuka boleh menjadi lebih mudah apabila aliran kerja memerlukan pemerhatian, pesanan kecil berasingan atau pengendalian bakul semasa memasak. Pilihan bergantung pada cara pesanan dikumpulkan dan sama ada makanan yang dimaksudkan mempunyai proses memasak yang sesuai dan berulang.

Menu dan keadaan aliran kerja untuk dinilai
Keadaan menu atau aliran kerja	Apa yang hendak dinilai	Mengapa ia penting
Kumpulan berulang penyediaan ayam yang sama	Proses menggoreng tekanan dipadankan dengan potongan, salutan, suhu permulaan dan kelompok.	Penyediaan yang konsisten menyediakan asas yang jelas untuk menyemak hasil memasak.
Pesanan kecil yang kerap yang memerlukan pemerhatian atau pengendalian berasingan	Aliran kerja menggoreng terbuka, di samping keperluan beban dan kitaran penggoreng tekanan yang dibenarkan.	Kitaran tekanan tertutup mengehadkan akses kepada makanan sehingga keperluan kitaran dan pelepasan tekanan selesai.
Makanan baru, salutan atau produk yang telah dimasak terlebih dahulu	Percubaan memasak untuk penyediaan yang tepat sebelum menganggapnya sebagai aplikasi yang telah ditetapkan.	Keputusan yang diperoleh dengan makanan atau penyediaan lain tidak dapat menentukan kesesuaian.

Bandingkan makanan siap serta prosesnya. Semak tekstur permukaan yang dimaksudkan dan hasil memasak dalaman menggunakan prosedur keselamatan makanan yang ditetapkan di dapur. Tuntutan tentang perkhidmatan yang lebih pantas atau penggunaan minyak yang dikurangkan memerlukan perbandingan yang jelas dengan makanan, beban dan keadaan operasi yang sama.

Memahami Penggoreng Tekanan Elektrik, Gas dan Atas Meja

Elektrik dan Gas Rujuk Sumber Haba

Penggoreng tekanan elektrik menggunakan pemanasan elektrik; penggoreng tekanan gas menggunakan sistem pemanasan gas. Kedua-duanya boleh melakukan penggorengan tekanan. Sumber tenaga tidak, dengan sendirinya, menentukan yang akan menghasilkan hasil makanan pilihan.

Sebagai contoh, Jinmaid menyenaraikan PFE-800 antaranya penggoreng tekanan elektrik, dengan kuasa undian 13.5 kW dan kapasiti minyak 25 L. Angka tersebut mengenal pasti penarafan elektrik dan kapasiti minyak yang diterbitkan; mereka tidak menetapkan penggunaan tenaga setiap kelompok atau pengeluaran makanan setiap jam.

milik Jinmaid penggoreng tekanan gas termasuk PFG-800, disenaraikan dengan kapasiti minyak 25 L dan LPG/gas asli sebagai pilihan bahan api. Konfigurasi gas yang dipesan mesti sepadan dengan bekalan yang ada. Penyenaraian kedua-dua bahan api tidak boleh dibaca sebagai kebenaran untuk bertukar antara mereka tanpa konfigurasi peralatan yang sesuai.

Apabila membandingkan model elektrik dan gas, gunakan spesifikasi yang setara. Keperluan elektrik penggoreng gas bukanlah ukuran yang sama dengan input haba pembakarnya. Penarafan kuasa mahupun nama bahan api tidak menetapkan kos operasi tanpa data penggunaan untuk tugas memasak yang ditetapkan.

Atas Meja Merujuk kepada Format Peralatan

Penggoreng tekanan atas meja juga boleh menjadi elektrik. milik Jinmaid penggoreng tekanan elektrik atas meja julat termasuk PFE-22, dengan kapasiti minyak 12.5 L yang diterbitkan, penarafan kuasa 3.5 kW dan spesifikasi bekalan 220 V, 50/60 Hz.

PFE-22 menggambarkan mengapa format dan sumber tenaga perlu dipertimbangkan secara berasingan. Format atas meja tidak mewujudkan kesesuaian atau keserasian domestik dengan mana-mana soket mudah atau permukaan kerja. Sokongan, kelegaan dan sambungan elektrik masih perlu memenuhi arahan untuk model yang dibekalkan.

Contoh penggoreng tekanan Jinmaid dan kapasiti minyak yang diterbitkan
Model	Jenis produk	Kapasiti minyak yang diterbitkan
PFE-800	Penggoreng tekanan elektrik	25 L
PFG-800	Penggoreng tekanan gas	25 L
PFE-22	Penggoreng tekanan elektrik atas meja	12.5 L

Kapasiti Minyak, Beban Makanan dan Had Model

Kapasiti minyak bukan kapasiti makanan. Liter minyak menerangkan medium menggoreng. Muatan makanan menerangkan kuantiti dan susunan makanan yang dibenarkan dalam satu kelompok. Output setiap jam juga bergantung pada kitaran lengkap dan masa yang diperlukan antara kelompok.

Oleh itu, kapasiti minyak 25 L yang disenaraikan untuk PFE-800 dan PFG-800 tidak menghasilkan beban makanan yang sama atau keluaran setiap jam yang sama. Begitu juga, kapasiti minyak 12.5 L tidak menghasilkan separuh keluaran penggoreng 25 L. Tiada penukaran liter kepada bahagian yang boleh dipercayai tanpa makanan, beban dan kitaran memasak yang ditentukan.

Had operasi adalah milik mesin tertentu. Sahkan beban makanan, aras minyak dan program memasak yang dibenarkan dalam dokumentasinya, dan gunakan prosedur penutup dan pelepasan tekanan yang ditetapkan. Penerangan umum tentang penggorengan bertekanan tidak boleh menggantikan arahan tersebut.

Daripada Proses Memasak kepada Model Yang Sesuai

Penggoreng tekanan yang sesuai bermula dengan makanan yang ditetapkan dan proses menggoreng tekanan yang sesuai dengan corak perkhidmatan dapur. Setelah jelas, bandingkan sumber tenaga, format peralatan dan had operasi yang didokumenkan.

Kepada bincangkan keperluan menggoreng tekanan anda, menyediakan jenis dan penyediaan makanan, kuantiti kelompok yang dimaksudkan, elektrik atau gas yang ada, dan ruang pemasangan dan pasaran destinasi. Jinmaid boleh menggunakan butiran ini untuk membantu mengenal pasti model yang sesuai dan mengesahkan spesifikasi untuk konfigurasi yang dicadangkan.