압력 프라이어 설명: 작동 방식 및 사용 시기

압력 프라이어란 무엇입니까?

상업용 압력 프라이어는 가열된 오일 용기와 밀봉 뚜껑 및 압력을 제어하고 표시하는 구성 요소를 결합합니다. 압력 튀김 단계에서는 음식이 닫힌 용기 내에서 기름으로 조리됩니다. 장비는 이 프로세스에 맞게 설계되어야 합니다. 일반 튀김기에 뚜껑을 추가한다고 해서 압력 튀김기가 되는 것은 아닙니다.

압력 튀김은 여전히 ​​​​튀김의 한 형태입니다. 용어 압력 튀김기 압력을 가해 튀기는 것을 묘사하는 반면, 오픈 프라이어 가압 인클로저 없이 요리합니다. 바구니 리프트, 자동 타이머 또는 덮개가 있는 탱크 자체로는 압력 튀김 기능이 제공되지 않습니다.

가정용 압력솥은 다른 기기입니다. 물이나 국물을 사용하여 압력 조리할 수 있는 기기의 기능으로 인해 기름을 사용한 압력 튀김에는 적합하지 않습니다. 압력 튀김용으로 특별히 설계된 장비를 사용하고 모델별 지침을 따르십시오.

압력 프라이어의 작동 원리

식품 수분이 압력을 생성하는 방법

기존 상업용 압력 튀김기에서는 음식을 가열하면 수분이 증기로 방출됩니다. 뚜껑을 닫으면 그 증기가 조리 용기 내부의 압력에 영향을 미칩니다. 압력 조절 시스템은 조리 중 압력을 조절합니다. 게이지는 압력을 생성하거나 제어하는 ​​것이 아니라 압력을 나타냅니다.

이는 뚜껑 씰, 압력 조절기 및 온도 조절 장치가 별도의 작업을 수행하는 이유를 설명합니다. 씰은 용기의 압력 유지를 돕고, 조절기는 압력을 관리하며, 가열 시스템은 오일에 대한 열 공급을 제어합니다.

오일 온도와 압력이 다른 이유

압력은 음식 속의 물이 끓는 온도를 높입니다. 이는 튀김 중에 수분이 음식을 떠나는 조건을 변경합니다. 이는 조리용 기름이 오픈 프라이어보다 더 뜨거워야 한다는 의미도 아니고 기름이 끓어야 한다는 의미도 아닙니다.

따라서 세 가지 사양을 별도로 유지해야 합니다.

• 오일 온도 튀김 매체의 온도를 설명하며 요리 프로그램의 일부입니다.
• 조리 용기 압력 사이클의 관련 부분 동안 밀봉된 프라이어 내부에 유지되는 압력을 설명합니다.
• 가스공급압력는 해당되는 경우 버너 시스템의 설치 요구 사항입니다. 음식을 요리하는 데 사용되는 압력이 아닙니다.

제품 사양에 기재된 온도범위는 장비의 설정범위이지 기성 레시피가 아닙니다. 조리 과정은 음식과 특정 모델 모두에 적합해야 합니다. 다른 압력 프라이어의 설정을 복사하면 안 됩니다.

식품 부하가 중요한 이유

식품 수분은 증기 생성에 도움이 되므로 식품 부하는 압력 발달에 영향을 미칩니다. 작은 배치는 큰 배치와 다르게 작동할 수 있으며, 신선한 제품은 이미 조리된 제품과 다르게 작동할 수 있습니다.

레스토랑 압력 튀김기의 경우 이는 메뉴 계획과 관련된 일반 배치와 가장 작은 배치를 만듭니다. 최대 미만의 모든 부하가 동일한 조리 주기를 따른다고 가정하지 마십시오. 모델의 작동 지침과 의도한 음식 및 적재량에 대해 검증된 조리 프로그램에 따라 사용 가능한 범위가 정의되어야 합니다.

압력 튀김이 메뉴에 적합할 때

압력 튀김에 고려되는 닭고기 및 기타 식품

닭고기용 압력 튀김기는 주방에서 실제로 조리하는 닭고기와 비교하여 평가되어야 합니다. 뼈가 있는 부분, 뼈 없는 필레 및 다양한 크기의 조각은 별도의 요리 요구 사항입니다. 코팅, 시작 온도, 제품이 날것인지 미리 조리되었는지 여부도 확인해야 하는 공정에 영향을 미칩니다.

압력 튀김은 튀긴 표면과 음식 내부에 남아 있는 수분이 결합하여 원하는 결과가 나올 때 일반적으로 고려됩니다. 최종 결과는 준비 및 요리 프로그램에 따라 달라집니다. 압력 튀김기는 그 자체로 특정 빵 껍질, 조리 시간 또는 수분 수준을 보장하지 않습니다.

장비 지침과 적절한 조리 과정이 이를 뒷받침하는 경우 다른 식품도 고려할 수 있습니다. 광범위한 메뉴 목록이 나열된 모든 음식이 모든 모델에 효과가 있다는 증거는 아닙니다. 냉동 제품의 경우, 냉동 냉동 식품을 이미 조리되거나 튀긴 품목과 구별하십시오. 동일한 출발 물질로 취급되어서는 안됩니다.

개방형 튀김이 작업 흐름에 더 잘 맞을 수 있는 경우

조리 중 접근 방식은 압력 튀김기와 개방형 튀김기의 실질적인 차이입니다. 압력 튀김 사이클에서는 가압 단계 동안 용기가 닫혀 있어야 합니다. 작업 흐름에 관찰이 필요하거나 별도의 소액 주문 또는 조리 중 바구니 처리가 필요한 경우 개방형 튀김이 더 편리할 수 있습니다. 선택은 주문이 그룹화되는 방식과 의도한 음식에 적합하고 반복 가능한 조리 과정이 있는지 여부에 따라 달라집니다.

완성된 음식과 과정을 비교해 보세요. 주방의 확립된 식품 안전 절차를 사용하여 의도한 표면 질감과 내부 조리 결과를 확인하세요. 더 빠른 서비스나 오일 사용 감소에 대한 주장은 동일한 식품, 부하 및 작동 조건과의 정의된 비교가 필요합니다.

전기, 가스 및 탁상용 압력 프라이어 이해

전기 및 가스는 열원을 참조하십시오.

전기 압력 프라이어는 전기 가열을 사용합니다. 가스 압력 프라이어는 가스 가열 시스템을 사용합니다. 둘 다 압력 튀김을 할 수 있습니다. 에너지원 자체가 선호하는 식품 결과를 결정하는 것은 아닙니다.

예를 들어 Jinmaid는 자사 제품 중 PFE-800을 나열합니다. 전기 압력 프라이어, 정격 출력 13.5kW 및 오일 용량 25L. 이 수치는 게시된 전기 등급과 오일 용량을 나타냅니다. 배치당 에너지 사용이나 시간당 식품 생산량을 설정하지 않습니다.

진메이드의 가스 압력 프라이어 연료 옵션으로 25L 오일 용량과 LPG/천연 가스가 포함된 PFG-800이 포함됩니다. 주문한 가스 구성은 사용 가능한 공급장치와 일치해야 합니다. 두 연료 목록을 적절한 장비 구성 없이 연료 간에 전환할 수 있는 권한으로 읽어서는 안 됩니다.

전기 모델과 가스 모델을 비교할 때는 동등한 사양을 사용하십시오. 가스 프라이어의 전기 요구 사항은 버너 열 입력과 동일한 측정이 아닙니다. 전력 등급이나 연료 이름은 정의된 조리 작업에 대한 소비 데이터 없이 운영 비용을 설정하지 않습니다.

탁상용은 장비 형식을 나타냅니다.

탁상용 압력 프라이어는 전기식일 수도 있습니다. 진메이드의 탁상 전기 압력 프라이팬 범위에는 공개된 12.5L 오일 용량, 3.5kW 정격 전력 및 220V, 50/60Hz 공급 사양을 갖춘 PFE-22가 포함됩니다.

PFE-22는 형식과 에너지원을 별도로 고려해야 하는 이유를 보여줍니다. 탁상형 형식은 편리한 소켓이나 작업 표면과의 국내 적합성 또는 호환성을 설정하지 않습니다. 지지대, 간격 및 전기 연결은 제공된 모델에 대한 지침을 충족해야 합니다.

오일 용량, 식품 부하 및 모델 제한

석유 용량은 식량 용량이 아닙니다. 기름의 리터는 튀김 매체를 나타냅니다. 식품 적재량은 한 번에 허용되는 식품의 수량과 배열을 나타냅니다. 시간당 생산량은 전체 주기와 배치 사이에 필요한 시간에 따라 달라집니다.

따라서 PFE-800 및 PFG-800에 대해 나열된 25L 오일 용량은 동일한 식품 부하 또는 동일한 시간당 생산량을 설정하지 않습니다. 마찬가지로, 12.5L 오일 용량은 25L 프라이어 출력의 절반을 달성하지 못합니다. 정의된 음식, 분량, 조리 주기 없이는 신뢰할 수 있는 리터-부분 변환이 불가능합니다.

작동 한계는 특정 기계에 속합니다. 문서에서 허용되는 음식 적재량, 오일 수준 및 조리 프로그램을 확인하고 지정된 뚜껑 및 압력 해제 절차를 따르십시오. 압력 튀김에 대한 일반적인 설명은 이러한 지침을 대체할 수 없습니다.

조리 과정에서 적합한 모델까지

적합한 압력 튀김기는 정의된 음식과 주방의 서비스 패턴에 맞는 압력 튀김 과정으로 시작됩니다. 이러한 사항이 명확해지면 에너지원, 장비 형식 및 문서화된 작동 제한을 비교하십시오.

받는 사람 압력 튀김 요구 사항에 대해 논의하십시오., 식품 유형 및 준비, 의도된 배치 수량, 사용 가능한 전기 또는 가스, 설치 공간 및 대상 시장을 제공합니다. Jinmaid는 이러한 세부 정보를 사용하여 적합한 모델을 식별하고 제안된 구성에 대한 사양을 확인하는 데 도움을 줄 수 있습니다.