올바른 상업용 베이커리 오븐 용량을 선택하는 방법

외부 치수나 트레이 수만을 기준으로 오븐을 선택하면 생산 문제가 발생할 수 있습니다. 기계는 커 보이지만 여전히 빵집의 실제 시간당 생산량을 충족하지 못할 수 있습니다.

적합한 상업용 베이커리 오븐을 선택하려면 구매자는 트레이 크기, 제품 적재, 베이킹 주기, 작동 시간 및 향후 생산량 증가를 평가해야 합니다.

필수 일일 출력으로 시작

첫 번째 단계는 매일 구워야 하는 제품의 킬로그램 또는 조각 수를 추정하는 것입니다.

예를 들어 다음과 같이 계산합니다.

• 배치당 생산된 조각
• 제품당 중량
• 배치당 트레이 수
• 배치 당 베이킹 시간
• 로딩 및 언 로딩 시간
• 운영시간

기본 생산량 추정치는 다음과 같이 계산할 수 있습니다.

일일 생산량 = 배치당 생산량 × 시간당 배치 수 × 운영 시간

그러나 다음과 같은 경우에는 시간이 필요하므로 실제 출력은 더 낮을 수 있습니다.

• 예열
• 로드 중
• 하역
• 청소
• 제품 전환
• 직원 휴식
• 반죽 준비 지연

따라서 안전 수당이 포함되어야 합니다.

트레이 수량 이해

상업용 오븐은 다음과 같이 설명될 수 있습니다.

• 트레이 1개
• 트레이 2개
• 트레이 3개
• 트레이 4개
• 트레이 5개
• 6개의 트레이
• 트레이 8개
• 9개의 트레이
• 트레이 10개

트레이 수만으로는 두 대의 기계를 비교할 수 없습니다.

400 × 600mm 트레이를 사용하는 4단 오븐은 더 작은 트레이를 사용하는 4단 오븐과 생산 용량이 다를 수 있습니다.

항상 정확한 트레이 치수를 확인하십시오.

트레이당 제품 계산

공기 흐름을 제한하거나 확장 중에 제품이 닿지 않도록 하면서 각 트레이에 얼마나 많은 제품을 놓을 수 있는지 추정해 보세요.

다음을 고려하십시오:

• 제품 직경
• 제품 길이
• 베이킹 중 팽창
• 필수 간격
• 트레이 가장자리 여유 공간
• 공기 순환

빵 롤, 쿠키, 페이스트리의 경우 제품 간격이 트레이 용량에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

단층 및 다층 데크 오븐 비교

다층 데크 오븐에는 별도의 베이킹 챔버가 있습니다.

일반적인 구성은 다음과 같습니다.

• 2개의 트레이가 있는 1개의 레이어
• 4개의 트레이가 있는 2개의 레이어
• 6개의 트레이가 있는 3개의 레이어
• 9개의 트레이가 있는 3개의 레이어

독립 레이어의 장점은 유연성입니다. 빵집은 수요가 적은 기간에는 하나의 챔버만 운영하고 생산량이 가장 많은 기간에는 모든 챔버를 사용할 수 있습니다.

별도의 층을 사용하면 챔버 제어 및 온도 요구 사항에 따라 서로 다른 제품을 동시에 구울 수도 있습니다.

굽는 시간을 고려해보세요

두 제품이 동일한 트레이를 사용할 수 있지만 베이킹 시간은 매우 다릅니다.

쿠키는 큰 빵 덩어리보다 더 빠르게 주기를 완료할 수 있습니다. 따라서 오븐의 시간당 용량은 실제 레시피에 따라 계산되어야 합니다.

포함:

• 예열시간
• 베이킹 시간
• 문 열림 시간
• 로딩 및 언 로딩 시간
• 배치 간 복구 시간

열기 오븐 용량

열기 순환 오븐의 경우 공기 흐름이 방해받지 않고 유지되어야 합니다. 모든 트레이를 너무 조밀하게 채우면 균일성이 저하될 수 있습니다.

따라서 이론적인 트레이 용량과 실제 적재 용량은 다를 수 있습니다.

대류 오븐을 테스트할 때 다음을 평가하십시오.

• 트레이 간 색상 일관성
• 베이킹 속도
• 수분 손실
• 제품 형태
• 온도 회복
• 팬 성능

회전식 오븐 용량

회전식 열기 순환 오븐은 회전식 트레이 랙이나 회전식 구조를 사용하여 열 노출을 개선할 수 있습니다.

이 유형의 오븐을 선택할 때 다음을 확인하십시오.

• 트레이 수
• 트레이 치수
• 랙 크기
• 최대 적재 중량
• 회전 시스템
• 설치 공간
• 문이 열리는 공간

회전식 오븐은 더 큰 배치 출력과 일관된 트레이 간 성능이 필요한 빵집에 적합할 수 있습니다.

미래의 성장을 허용하세요

현재의 최대 수요만 충족하는 장비를 구입하면 나중에 용량 문제가 발생할 수 있습니다.

합리적인 용량 허용량은 다음을 지원할 수 있습니다.

• 신제품 출시
• 추가 소매 고객
• 계절적 수요
• 도매 주문
• 사업 확장
• 예상치 못한 생산 피크

하지만 지나치게 큰 오븐은 에너지 사용량을 늘리고 불필요한 공간을 차지할 수 있습니다.

유틸리티 요구 사항 확인

주문하기 전에 다음을 확인하십시오.

• 전압
• 빈도
• 위상
• 전력
• 가스 종류
• 가스 압력
• 환기
• 물 연결
• 배수
• 설치공간

대용량 오븐에는 전기 업그레이드나 추가 환기가 필요할 수 있습니다.

공급자에게 보낼 능력 정보

적합한 추천을 받으려면 다음을 제공하세요.

1. 제품 유형
2. 제품 무게
3. 트레이 당 조각
4. 트레이 치수
5. 베이킹 온도
6. 베이킹 시간
7. 일일 생산량 목표
8. 영업시간
9. 사용 가능한 전압
10. 가스 가용성
11. 작업장 차원
12. 향후 확장 계획

전문 베이커리 오븐 제조업체는 이 정보를 사용하여 단순히 가장 큰 기계를 제공하는 대신 더 적합한 모델을 추천할 수 있습니다.