წნევით ფრიერები ახსნილია: როგორ მუშაობენ და როდის გამოვიყენოთ ისინი

რა არის წნევის ფრიერი?

კომერციული წნევის შემრევი აერთიანებს გაცხელებულ ზეთის ჭურჭელს დალუქულ თავსახურთან და კომპონენტებთან, რომლებიც აკონტროლებენ და მიუთითებენ წნევაზე. წნევით შეწვის ეტაპზე საკვები იხარშება ზეთში დახურულ ჭურჭელში. მოწყობილობა უნდა იყოს შექმნილი ამ პროცესისთვის; ჩვეულებრივი ფრიისთვის თავსახურის დამატება მას არ აქცევს წნევით.

წნევით შეწვა კვლავ ღრმა შეწვის ფორმაა. ტერმინი წნევით ღრმა შემწვარ აღწერს წნეხის ქვეშ შეწვას, ხოლო ა ღია ფრიერი ამზადებს წნევით ჭერის გარეშე. კალათის ამწე, ავტომატური ტაიმერი ან დაფარული ავზი თავისთავად არ აყალიბებს წნევით შეწვის შესაძლებლობას.

საყოფაცხოვრებო წნევის გაზქურა განსხვავებული მოწყობილობაა. წყლის ან ბულიონით მოხარშვის უნარი ხელსაწყოს არ ხდის მას ზეთზე წნევით შეწვისთვის. გამოიყენეთ მოწყობილობა, რომელიც სპეციალურად შექმნილია წნევით შეწვისთვის და მიჰყევით მის მოდელის სპეციფიკურ ინსტრუქციას.

როგორ მუშაობს წნევით ფრიერი

როგორ ქმნის საკვების ტენიანობა წნევას

ჩვეულებრივი კომერციული წნევით შემწვარ ფრიაში, საკვების გაცხელება გამოყოფს ტენიანობას ორთქლის სახით. დახურული სახურავით, ეს ორთქლი ხელს უწყობს ზეწოლას ჭურჭლის შიგნით. წნევის მარეგულირებელი სისტემა აკონტროლებს წნევას მომზადების დროს; ლიანდაგი მიუთითებს წნევაზე და არა მის შექმნაზე ან კონტროლზე.

ეს განმარტავს, თუ რატომ აქვს სახურავის დალუქვის, წნევის რეგულატორის და ტემპერატურის კონტროლის ცალკეული სამუშაოები. ბეჭედი გემს ეხმარება წნევის შენარჩუნებაში, რეგულატორი აკონტროლებს წნევას და გათბობის სისტემა აკონტროლებს ზეთის სითბოს მიწოდებას.

რატომ არის ზეთის ტემპერატურა და წნევა განსხვავებული

წნევა ამაღლებს ტემპერატურას, რომლის დროსაც წყალი დუღს საკვებში. ეს ცვლის პირობებს, რომლებშიც ტენიანობა ტოვებს საკვებს შეწვის დროს. ეს არ ნიშნავს, რომ ზეთი უნდა იყოს უფრო ცხელი, ვიდრე ღია შემწვარზე და არც იმას ნიშნავს, რომ ზეთი უნდა ადუღდეს.

აქედან გამომდინარე, სამი სპეციფიკაცია ცალკე უნდა იყოს დაცული:

• ზეთის ტემპერატურა აღწერს შემწვარი საშუალების ტემპერატურას და არის მომზადების პროგრამის ნაწილი.
• სამზარეულო-ჭურჭლის წნევა აღწერს წნევას, რომელიც შენარჩუნებულია დალუქული ფრაის შიგნით ციკლის შესაბამისი ნაწილის განმავლობაში.
• გაზის მიწოდების წნევა, სადაც ეს შესაძლებელია, არის დამწვრობის სისტემის ინსტალაციის მოთხოვნა. ეს არ არის წნევა, რომელიც გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად.

პროდუქტის სპეციფიკაციაში ტემპერატურის დიაპაზონი არის აღჭურვილობის დაყენების დიაპაზონი და არა მზა რეცეპტი. მომზადების ციკლი უნდა შეესაბამებოდეს როგორც საკვებს, ასევე კონკრეტულ მოდელს. პარამეტრები არ უნდა იყოს კოპირებული სხვა წნევით შემწვარ ფრიერიდან.

რატომ არის მნიშვნელოვანი საკვების დატვირთვა

იმის გამო, რომ საკვების ტენიანობა ხელს უწყობს ორთქლის გამომუშავებას, საკვების დატვირთვა გავლენას ახდენს წნევის განვითარებაზე. მცირე პარტია შეიძლება განსხვავებულად იქცეს უფრო დიდისგან, ხოლო ახალი პროდუქტი შეიძლება განსხვავებულად იქცეს უკვე მოხარშული პროდუქტისგან.

რესტორნის ზეწოლის შემრევისთვის, ეს ხდის ნორმალურ პარტიას და ყველაზე მცირე სავარაუდო პარტიას მენიუს დაგეგმვისთვის. არ იფიქროთ, რომ ყოველი დატვირთვა მაქსიმუმზე დაბალი იქნება მომზადების იმავე ციკლზე. მოდელის საოპერაციო ინსტრუქციები და მომზადების პროგრამა დამოწმებული საკვებისა და დატვირთვისთვის უნდა განსაზღვრონ გამოსაყენებელი დიაპაზონი.

როდესაც წნევით შეწვა მენიუს შეესაბამება

ქათამი და სხვა საკვები, რომელიც განიხილება წნევით შეწვისთვის

ქათმის წნევით შემწვარი უნდა შეფასდეს იმ ქათმის წინააღმდეგ, რომელსაც სამზარეულო რეალურად ამზადებს. ძვლოვანი ნაწილები, უფერო ფილე და სხვადასხვა ზომის ნაჭრები ცალკე სამზარეულოს მოთხოვნებია. დაფარვა, საწყისი ტემპერატურა და პროდუქტი ნედლი თუ წინასწარ მოხარშული ასევე გავლენას ახდენს გადამოწმების პროცესზე.

წნევით შემწვარი ჩვეულებრივ განიხილება, როდესაც სასურველი შედეგი აერთიანებს შემწვარ ზედაპირს საკვების შიგნით შენარჩუნებულ ტენიანობასთან. დასრულებული შედეგი კვლავ დამოკიდებულია მომზადებასა და მომზადების პროგრამაზე. ზეწოლის შემრევი თავისთავად არ იძლევა გარანტიას კონკრეტული ქერქი, მომზადების დრო ან ტენიანობის დონე.

ასევე შეიძლება განიხილებოდეს სხვა საკვები, სადაც აღჭურვილობის ინსტრუქციები და შესაფერისი მომზადების პროცესი მხარს უჭერს მათ. მენიუს ფართო სია არ არის იმის მტკიცებულება, რომ ყველა ჩამოთვლილი საკვები მუშაობს ყველა მოდელში. გაყინული პროდუქტებისთვის განასხვავეთ უმი გაყინული საკვები უკვე მოხარშული ან შემწვარი პროდუქტებისგან; ისინი არ უნდა განიხილებოდეს როგორც ერთი და იგივე საწყისი მასალა.

როდესაც ღია შეწვა შეიძლება უკეთესად მოერგოს სამუშაო პროცესს

მომზადების დროს წვდომა არის პრაქტიკული განსხვავება წნევით და ღია ფრიტერს შორის. წნევით შეწვის ციკლი მოითხოვს, რომ ჭურჭელი დახურული იყოს მისი წნევით სტადიაზე. ღია შემწვარი შეიძლება იყოს უფრო მოსახერხებელი, როდესაც სამუშაო პროცესი მოითხოვს დაკვირვებას, ცალკეულ მცირე შეკვეთებს ან კალათის დამუშავებას მომზადების დროს. არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ არის დაჯგუფებული შეკვეთები და აქვს თუ არა დანიშნულ საკვებს შესაფერისი, განმეორებადი მომზადების პროცესი.

შეადარეთ მზა საკვები, ისევე როგორც პროცესი. შეამოწმეთ მოსალოდნელი ზედაპირის ტექსტურა და შიდა მომზადების შედეგი სამზარეულოში დადგენილი საკვების უსაფრთხოების პროცედურების გამოყენებით. პრეტენზიები უფრო სწრაფი სერვისის ან ზეთის შემცირებული გამოყენების შესახებ საჭიროებს განსაზღვრულ შედარებას იმავე საკვებთან, დატვირთვასთან და სამუშაო პირობებთან.

ელექტრო, გაზის და მაგიდის წნევით ფრიერების გაგება

ელექტროენერგია და გაზი მიმართეთ სითბოს წყაროს

ელექტრული წნევით შემრევი იყენებს ელექტრო გათბობას; გაზის წნევით გამათბობელი იყენებს გაზზე მომუშავე გათბობის სისტემას. ორივეს შეუძლია წნევით შეწვა. ენერგიის წყარო, თავისთავად, არ განსაზღვრავს, თუ რომელი მისცემს სასურველ საკვებს.

მაგალითად, Jinmaid ჩამოთვლის PFE-800 მათ შორის ელექტრო წნევით ფრიტები, 13,5 კვტ ნომინალური სიმძლავრით და 25 ლიტრი ზეთის სიმძლავრით. ეს ციფრები განსაზღვრავს გამოქვეყნებულ ელექტრო რეიტინგს და ნავთობის სიმძლავრეს; ისინი არ ადგენენ ენერგიის მოხმარებას თითო პარტიაში ან საკვების გამომუშავებას საათში.

ჯინმეიდის გაზის წნევით ფრიტები მოიცავს PFG-800-ს, რომელიც ჩამოთვლილია 25 ლიტრი ნავთობის სიმძლავრით და LPG/ბუნებრივი აირით, როგორც საწვავის ვარიანტები. შეკვეთილი გაზის კონფიგურაცია უნდა შეესაბამებოდეს არსებულ მიწოდებას. ორივე საწვავის ჩამონათვალი არ უნდა იქნას წაკითხული, როგორც მათ შორის გადართვის ნებართვა შესაბამისი აღჭურვილობის კონფიგურაციის გარეშე.

ელექტრო და გაზის მოდელების შედარებისას გამოიყენეთ ექვივალენტური სპეციფიკაციები. გაზის შემრევის ელექტრო მოთხოვნილება არ არის იგივე გაზომვა, რაც მისი სანთურის სითბოს შეყვანა. არც სიმძლავრის რეიტინგი და არც საწვავის სახელი არ ადგენს საოპერაციო ღირებულებას მოხმარების მონაცემების გარეშე განსაზღვრული სამზარეულოს მოვალეობისთვის.

Tabletop ეხება აღჭურვილობის ფორმატს

მაგიდის ზეწოლის საშრობი ასევე შეიძლება იყოს ელექტრო. ჯინმეიდის მაგიდის ელექტრული წნევით ფრიტერი დიაპაზონი მოიცავს PFE-22-ს, გამოქვეყნებული 12,5 ლიტრი ზეთის სიმძლავრით, 3,5 კვტ სიმძლავრის რეიტინგით და 220 ვ, 50/60 ჰც მიწოდების სპეციფიკაციით.

PFE-22 გვიჩვენებს, თუ რატომ უნდა განიხილებოდეს ფორმატი და ენერგიის წყარო ცალკე. მაგიდის ფორმატი არ ადგენს საშინაო ვარგისიანობას ან თავსებადობას რაიმე მოსახერხებელ ბუდესთან ან სამუშაო ზედაპირთან. მხარდაჭერა, კლირენსი და ელექტრული კავშირი ჯერ კიდევ უნდა აკმაყოფილებდეს მოწოდებული მოდელის ინსტრუქციებს.

ზეთის სიმძლავრე, საკვების დატვირთვა და მოდელის ლიმიტები

ნავთობის სიმძლავრე არ არის საკვების მოცულობა. ლიტრი ზეთი აღწერს შემწვარ საშუალებას. საკვების დატვირთვა აღწერს საკვების ნებადართულ რაოდენობას და განლაგებას პარტიაში. საათობრივი გამომუშავება ასევე დამოკიდებულია სრულ ციკლზე და პარტიებს შორის საჭირო დროს.

ამიტომ PFE-800-ისთვის და PFG-800-ისთვის ჩამოთვლილი 25 ლიტრი ზეთის სიმძლავრეები არ ადგენს თანაბარ საკვებ დატვირთვას ან თანაბარ საათობრივ გამომუშავებას. ანალოგიურად, 12,5 ლიტრი ზეთის სიმძლავრე არ აყალიბებს 25 ლიტრიანი შემწვარი საწვავის ნახევარს. არ არის საიმედო ლიტრი-ნაწილებად გადაქცევა განსაზღვრული საკვების, დატვირთვისა და მომზადების ციკლის გარეშე.

ოპერაციული ლიმიტები ეკუთვნის კონკრეტულ მანქანას. დაადასტურეთ საკვების ნებადართული დატვირთვა, ზეთის დონე და მომზადების პროგრამა მის დოკუმენტაციაში და გამოიყენეთ მითითებული სახურავი და წნევის გათავისუფლების პროცედურა. წნევით შემწვარი ზოგადი აღწერილობები ვერ შეცვლის ამ ინსტრუქციებს.

მომზადების პროცესიდან შესაფერის მოდელამდე

შესაფერისი წნევით შემწვარი იწყება განსაზღვრული საკვებით და წნევით შემწვარი პროცესით, რომელიც შეესაბამება სამზარეულოს მომსახურეობის ნიმუშს. როდესაც ისინი ნათელია, შეადარეთ ენერგიის წყარო, აღჭურვილობის ფორმატი და დოკუმენტირებული სამუშაო ლიმიტები.

რომ განიხილეთ თქვენი წნევით შემწვარი მოთხოვნებიუზრუნველყოს საკვების ტიპი და მომზადება, განკუთვნილი სერიის რაოდენობა, ხელმისაწვდომი ელექტროენერგია ან გაზი, და სამონტაჟო სივრცე და დანიშნულების ბაზარი. Jinmaid-ს შეუძლია გამოიყენოს ეს დეტალები, რათა დაეხმაროს შესაფერისი მოდელის იდენტიფიცირებას და დაადასტუროს შემოთავაზებული კონფიგურაციის სპეციფიკაციები.