BLOG

Penjelasan Pressure Fryer: Cara Kerjanya dan Kapan Menggunakannya

Alat penggoreng bertekanan memasak makanan dalam minyak panas di dalam wadah tertutup yang dirancang untuk beroperasi di bawah tekanan terkendali. Dapur komersial biasanya menggunakan penggorengan bertekanan untuk ayam, namun kesesuaiannya bergantung pada persiapan makanan, ukuran batch, dan pola layanan.Kisaran Jinmaid penggorengan komersial termasuk penggorengan bertekanan listrik, penggorengan bertekanan gas, dan model listrik meja. Deskripsi ini mengidentifikasi berbagai aspek peralatan: listrik dan gas menggambarkan sumber panas, sedangkan meja menggambarkan formatnya.

Apa itu Penggorengan Bertekanan?

Alat penggoreng bertekanan komersial menggabungkan wadah minyak yang dipanaskan dengan tutup penyegel dan komponen yang mengontrol dan menunjukkan tekanan. Selama tahap penggorengan bertekanan, makanan dimasak dalam minyak di dalam wadah tertutup. Peralatan harus dirancang untuk proses ini; menambahkan penutup pada alat penggoreng biasa tidak menjadikannya alat penggoreng bertekanan tinggi.

Penggorengan bertekanan masih merupakan bentuk penggorengan dalam. Istilahnya penggorengan bertekanan menggambarkan penggorengan di bawah tekanan, sedangkan an penggorengan terbuka memasak tanpa penutup bertekanan. Pengangkat keranjang, pengatur waktu otomatis, atau tangki tertutup tidak dengan sendirinya menghasilkan kemampuan menggoreng bertekanan.

Kompor bertekanan rumah tangga adalah peralatan yang berbeda. Kemampuan alat untuk memasak dengan tekanan air atau kaldu tidak membuatnya cocok untuk menggoreng dengan minyak. Gunakan peralatan yang dirancang khusus untuk menggoreng bertekanan dan ikuti petunjuk khusus modelnya.

Cara Kerja Penggorengan Bertekanan

Bagaimana Kelembapan Makanan Menciptakan Tekanan

Dalam alat penggoreng bertekanan komersial konvensional, memanaskan makanan akan melepaskan uap air dalam bentuk uap. Dengan tutupnya yang tertutup rapat, uap tersebut berkontribusi terhadap tekanan di dalam wadah memasak. Sistem pengatur tekanan mengontrol tekanan selama memasak; pengukur menunjukkan tekanan daripada menciptakan atau mengendalikannya.

Hal ini menjelaskan mengapa segel tutup, pengatur tekanan, dan pengatur suhu memiliki tugas terpisah. Segel membantu bejana mempertahankan tekanan, pengatur mengatur tekanan, dan sistem pemanas mengontrol pasokan panas ke minyak.

Mengapa Suhu dan Tekanan Minyak Berbeda

Tekanan menaikkan suhu saat air dalam makanan mendidih. Hal ini mengubah kondisi di mana kelembapan meninggalkan makanan selama penggorengan. Ini tidak berarti minyak goreng harus lebih panas dari pada penggorengan terbuka, juga tidak berarti minyak harus mendidih.

Oleh karena itu, tiga spesifikasi perlu dipisahkan:

Suhu minyak menggambarkan suhu media penggorengan dan merupakan bagian dari program memasak.
Tekanan wadah memasak menjelaskan tekanan yang dipertahankan di dalam alat penggoreng yang disegel selama bagian siklus yang relevan.
Tekanan pasokan gas, jika berlaku, merupakan persyaratan pemasangan untuk sistem burner. Ini bukan tekanan yang digunakan untuk memasak makanan.

Kisaran suhu dalam spesifikasi produk adalah kisaran pengaturan peralatan, bukan resep siap pakai. Siklus memasak harus sesuai dengan makanan dan model tertentu. Pengaturan tidak boleh disalin dari alat penggoreng bertekanan berbeda.

Mengapa Beban Makanan Penting

Karena kelembapan makanan membantu menghasilkan uap, beban makanan mempengaruhi perkembangan tekanan. Produk dalam jumlah kecil dapat berperilaku berbeda dari produk yang lebih besar, dan produk segar dapat berperilaku berbeda dari produk yang sudah dimasak.

Untuk alat penggoreng bertekanan tinggi di restoran, hal ini membuat batch normal dan batch terkecil menjadi relevan dengan perencanaan menu. Jangan berasumsi bahwa setiap muatan di bawah maksimum akan mengikuti siklus memasak yang sama. Petunjuk pengoperasian model dan program memasak yang diverifikasi untuk makanan dan muatan yang dimaksudkan harus menentukan kisaran yang dapat digunakan.

Ayam dan Makanan Lain yang Dipertimbangkan untuk Penggorengan Bertekanan

Alat penggoreng bertekanan untuk ayam harus dibandingkan dengan ayam yang sebenarnya disiapkan oleh dapur. Porsi dengan tulang, fillet tanpa tulang, dan potongan dengan ukuran berbeda merupakan persyaratan memasak yang terpisah. Pelapisan, suhu awal dan apakah produk mentah atau dimasak sebelumnya juga mempengaruhi proses yang perlu diverifikasi.

Menggoreng dengan tekanan biasanya dipertimbangkan ketika hasil yang diinginkan menggabungkan permukaan gorengan dengan kelembapan yang tertahan di dalam makanan. Hasil akhir tetap tergantung pada persiapan dan program memasak. Alat penggoreng bertekanan tidak menjamin kerak, waktu memasak, atau tingkat kelembapan tertentu.

Makanan lain juga dapat dipertimbangkan jika petunjuk peralatan dan proses memasak yang sesuai mendukungnya. Daftar menu yang luas bukanlah bukti bahwa setiap makanan yang terdaftar dapat digunakan pada setiap model. Untuk produk beku, bedakan makanan beku mentah dengan makanan yang sudah dimasak atau digoreng; bahan-bahan tersebut tidak boleh diperlakukan sebagai bahan awal yang sama.

Saat Penggorengan Terbuka Mungkin Lebih Sesuai dengan Alur Kerja

Akses selama memasak adalah perbedaan praktis antara alat penggoreng bertekanan dan alat penggoreng terbuka. Siklus penggorengan bertekanan mengharuskan bejana tetap tertutup selama tahap bertekanan. Menggoreng di tempat terbuka bisa lebih nyaman bila alur kerja memerlukan observasi, pesanan kecil yang terpisah, atau penanganan keranjang selama memasak. Pilihannya bergantung pada bagaimana pesanan dikelompokkan dan apakah makanan yang dimaksud memiliki proses memasak yang sesuai dan dapat diulang.

Kondisi menu dan alur kerja untuk dinilai
Kondisi menu atau alur kerja	Apa yang harus dievaluasi	Mengapa itu penting
Batch berulang dari persiapan ayam yang sama	Proses penggorengan bertekanan disesuaikan dengan potongan, pelapisan, suhu awal, dan batch.	Persiapan yang konsisten memberikan dasar yang pasti untuk memeriksa hasil masakan.
Pesanan kecil yang sering memerlukan observasi atau penanganan terpisah	Alur kerja penggorengan terbuka, sesuai dengan persyaratan beban dan siklus penggorengan bertekanan yang diizinkan.	Siklus tekanan tertutup membatasi akses ke makanan sampai siklus dan persyaratan pelepasan tekanan selesai.
Makanan baru, produk pelapis atau produk yang sudah dimasak sebelumnya	Uji coba memasak untuk persiapan yang tepat sebelum memperlakukannya sebagai aplikasi yang sudah mapan.	Hasil yang diperoleh dengan makanan atau sediaan lain tidak dapat menunjukkan kesesuaian.

Bandingkan makanan jadi serta prosesnya. Periksa tekstur permukaan dan hasil masakan internal yang diinginkan menggunakan prosedur keamanan pangan yang telah ditetapkan di dapur. Klaim mengenai layanan yang lebih cepat atau pengurangan penggunaan bahan bakar memerlukan perbandingan yang pasti dengan makanan, muatan, dan kondisi pengoperasian yang sama.

Memahami Penggorengan Bertekanan Listrik, Gas, dan Meja

Listrik dan Gas Lihat Sumber Panasnya

Alat penggoreng bertekanan listrik menggunakan pemanas listrik; penggoreng bertekanan gas menggunakan sistem pemanas berbahan bakar gas. Keduanya bisa melakukan penggorengan bertekanan. Sumber energi tidak dengan sendirinya menentukan mana yang akan menghasilkan hasil pangan yang diinginkan.

Misalnya, Jinmaid mencantumkan PFE-800 di antara produknya penggorengan bertekanan listrik, dengan daya pengenal 13,5 kW dan kapasitas oli 25 L. Angka-angka tersebut mengidentifikasi peringkat listrik dan kapasitas minyak yang dipublikasikan; mereka tidak menetapkan penggunaan energi per batch atau keluaran makanan per jam.

milik Jinmaid penggorengan bertekanan gas termasuk PFG-800, terdaftar dengan kapasitas minyak 25 L dan LPG/gas alam sebagai pilihan bahan bakar. Konfigurasi gas yang dipesan harus sesuai dengan pasokan yang tersedia. Daftar kedua bahan bakar tidak boleh dibaca sebagai izin untuk beralih di antara keduanya tanpa konfigurasi peralatan yang sesuai.

Saat membandingkan model listrik dan gas, gunakan spesifikasi yang setara. Kebutuhan listrik alat penggoreng gas tidak sama dengan masukan panas pembakarnya. Peringkat daya maupun nama bahan bakar tidak menentukan biaya pengoperasian tanpa data konsumsi untuk tugas memasak tertentu.

Bagian Atas Meja Mengacu pada Format Peralatan

Alat penggoreng bertekanan di atas meja juga bisa menggunakan listrik. milik Jinmaid penggoreng bertekanan listrik meja Rentang ini mencakup PFE-22, dengan kapasitas oli 12,5 L yang dipublikasikan, peringkat daya 3,5 kW, dan spesifikasi pasokan 220 V, 50/60 Hz.

PFE-22 menggambarkan mengapa format dan sumber energi harus dipertimbangkan secara terpisah. Format meja tidak menentukan kesesuaian atau kompatibilitas domestik dengan soket atau permukaan kerja apa pun yang nyaman. Penyangga, jarak bebas, dan sambungan listrik masih harus memenuhi petunjuk untuk model yang disertakan.

Contoh alat penggoreng bertekanan Jinmaid dan kapasitas minyak yang dipublikasikan
Model	Jenis produk	Kapasitas minyak yang dipublikasikan
PFE-800	Alat penggoreng bertekanan listrik	25 liter
PFG-800	Alat penggoreng bertekanan gas	25 liter
PFE-22	Penggoreng bertekanan listrik meja	12,5 liter

Kapasitas Minyak, Beban Makanan dan Batasan Model

Kapasitas minyak bukanlah kapasitas pangan. Liter minyak menggambarkan media penggorengan. Muatan makanan menggambarkan kuantitas dan pengaturan makanan yang diizinkan dalam satu batch. Output per jam juga bergantung pada siklus lengkap dan waktu yang dibutuhkan antar batch.

Oleh karena itu, kapasitas minyak 25 L yang tercantum untuk PFE-800 dan PFG-800 tidak menghasilkan muatan makanan atau output per jam yang sama. Demikian pula, kapasitas minyak 12,5 L tidak menghasilkan setengah keluaran alat penggoreng 25 L. Tidak ada konversi liter ke porsi yang dapat diandalkan tanpa siklus memasak, muatan, dan makanan yang ditentukan.

Batasan pengoperasian adalah milik mesin tertentu. Konfirmasikan jumlah makanan yang diizinkan, ketinggian minyak, dan program memasak dalam dokumentasinya, dan gunakan prosedur tutup dan pelepasan tekanan yang ditentukan. Gambaran umum tentang penggorengan bertekanan tidak dapat menggantikan instruksi tersebut.

Dari Proses Memasak hingga Model yang Cocok

Alat penggoreng bertekanan yang sesuai dimulai dengan makanan tertentu dan proses penggorengan bertekanan yang sesuai dengan pola layanan dapur. Setelah semuanya jelas, bandingkan sumber energi, format peralatan, dan batas pengoperasian yang terdokumentasi.

Untuk diskusikan kebutuhan penggorengan bertekanan Anda, menyediakan jenis dan persiapan makanan, jumlah batch yang diinginkan, ketersediaan listrik atau gas, dan ruang instalasi serta pasar tujuan. Jinmaid dapat menggunakan detail ini untuk membantu mengidentifikasi model yang sesuai dan mengonfirmasi spesifikasi untuk konfigurasi yang diusulkan.