Pressure Fryers útlein: hoe't se wurkje en wannear se te brûken

Wat is in Pressure Fryer?

In kommersjele druk fryer kombinearret in ferwaarme oalje skip mei in sealing lid en komponinten dy't kontrôle en oanjaan druk. Tidens de druk-frying faze, it iten cooks yn oalje binnen it sletten skip. De apparatuer moat wurde ûntwurpen foar dit proses; it tafoegjen fan in deksel oan in gewoane friteuse makket it net in drukfriteuse.

Drukfrying is noch altyd in foarm fan djippe frying. De term druk friteuse beskriuwt fretten ûnder druk, wylst in iepen friezer koken sûnder in druk omwâling. In basketlift, automatyske timer of oerdekte tank bringt op himsels gjin drukfrying-mooglikheid yn.

In húshâldlike drukkoker is in oar apparaat. It fermogen fan in apparaat om druk te koken mei wetter of bouillon makket it net geskikt foar druk frying mei oalje. Brûk apparatuer spesifyk ûntworpen foar drukfretten en folgje de modelspesifike ynstruksjes.

Hoe wurket in Pressure Fryer

Hoe Food Moisture makket druk

Yn in konvinsjonele kommersjele druk friteuse, ferwaarming it iten releases focht as stoom. Mei it deksel fersegele draacht dy stoom by oan druk yn it koetsskip. In druk-regulearjende systeem kontrolearret druk by koken; de gauge jout druk oan ynstee fan it meitsjen of kontrolearjen.

Dit ferklearret wêrom't de dekseldichting, drukregulator en temperatuerkontrôles aparte banen hawwe. De seal helpt it skip om druk te behâlden, de regulator beheart druk, en it ferwaarmingssysteem kontrolearret it oanbod fan waarmte nei de oalje.

Wêrom oaljetemperatuer en -druk ferskillend binne

Druk ferheget de temperatuer wêrby't wetter yn it iten siedt. Dat feroaret de betingsten wêryn't focht it iten ferlit by it fretten. It betsjuttet net dat de koeke oalje waarmer wêze moat as yn in iepen friteuse, noch betsjuttet it dat de oalje siede moat.

Trije spesifikaasjes moatte dêrom apart hâlden wurde:

• Oaljetemperatuer beskriuwt de temperatuer fan it fretten medium en makket diel út fan it kokenprogramma.
• Cooking-feat druk beskriuwt de druk dy't binnen de fersegele friteuse wurdt hâlden yn it relevante diel fan 'e syklus.
• Gas oanbod druk, wêr fan tapassing, is in ynstallaasje eask foar de burner systeem. It is net de druk dy't brûkt wurdt om it iten te koken.

In temperatuer berik yn in produkt spesifikaasje is in apparatuer ynstelling berik, net in klear resept. De kokensyklus moat passe foar sawol it iten as it bepaalde model. Ynstellings moatte net kopiearre wurde fan in oare friteuse.

Wêrom de Food Load Matters

Om't fiedingsfocht helpt om stoom te generearjen, hat de fiedsellading ynfloed op drukûntwikkeling. In lytse batch kin oars gedrage as in gruttere, en in farsk produkt kin oars gedrage as in produkt dat al kocht is.

Foar in restaurant druk fryer makket dit de normale batch en de lytste wierskynlike batch relevant foar menuplanning. Net oannimme dat elke lading ûnder it maksimum sil folgje deselde cooking syklus. De operaasje-ynstruksjes fan it model en in kokenprogramma ferifiearre foar it bedoelde iten en lading moatte it brûkbere berik definiearje.

Wannear't druk Frying past by it menu

Chicken en oare Foods beskôge foar druk Frying

In drukfryer foar kip moat wurde evaluearre tsjin 'e kip dy't de keuken eins taret. Bone-in dielen, bonke filets en ferskillende grutte stikken binne aparte cooking easken. Coating, starttemperatuer en oft it produkt rau of precooked is, hawwe ek ynfloed op it proses dat moat wurde ferifiearre.

Druk frying wurdt faak beskôge as it winske resultaat kombinearret in fried oerflak mei focht bewarre binnen it iten. It klear resultaat hinget noch ôf fan tarieding en it kokenprogramma. In friteuse garandearret net op himsels in bepaalde korst, kooktiid of fochtnivo.

Oare iten kinne ek wurde beskôge wêr't de apparatuerynstruksjes en in gaadlik kokenproses har stypje. In brede menulist is gjin bewiis dat elk fermeld iten yn elk model wurket. Foar beferzen produkten ûnderskiede rau beferzen iten fan items dy't al kocht of fried binne; se moatte net behannele wurde as itselde útgongsmateriaal.

As iepen frituren kin better passe by de workflow

Tagong by it koken is in praktysk ferskil tusken in drukfryer en in iepen fryer. In druk-frying-syklus fereasket dat it skip sletten bliuwt yn 'e drukstadium. Iepen frying kin handiger wêze as de workflow observaasje fereasket, aparte lytse oarders of korfhanneling by it koken. De kar hinget ôf fan hoe't oarders wurde groepearre en oft de bedoelde iten hat in geskikt, repeatable cooking proses.

Fergelykje it fertige iten lykas it proses. Kontrolearje de bedoelde oerflaktekstuer en ynterne kokenresultaat mei de fêststelde prosedueres foar itenfeiligens fan 'e keuken. Oanspraken oer flugger tsjinst of redusearre oalje gebrûk nedich in definiearre ferliking mei deselde iten, lading en bestjoeringssysteem betingsten.

Begryp fan elektryske, gas- en tafeldrukfriearders

Elektrysk en gas Ferwize nei de waarmteboarne

In elektryske druk fryer brûkt elektryske ferwaarming; in gasdrukfriteuse brûkt in gasferwaarmingssysteem. Beide kinne druk frying útfiere. De enerzjyboarne bepaalt net op himsels hokker it foarkommende itenresultaat sil produsearje.

Bygelyks, Jinmaid listet de PFE-800 ûnder har elektryske druk friteuse, mei 13,5 kW nominearre krêft en 25 L oalje kapasiteit. Dy sifers identifisearje de publisearre elektryske wurdearring en oalje kapasiteit; se net fêststelle enerzjyferbrûk per batch of iten útfier per oere.

Jinmaid's gas druk friteuse befetsje de PFG-800, neamd mei 25 L oalje kapasiteit en LPG / ierdgas as brânstof opsjes. De bestelde gaskonfiguraasje moat oerienkomme mei de beskikbere oanbod. In list fan beide brânstoffen moat net lêzen wurde as tastimming om tusken har te wikseljen sûnder de passende apparatuerkonfiguraasje.

By it fergelykjen fan elektryske en gasmodellen, brûk lykweardige spesifikaasjes. De elektryske eask fan in gasfryer is net deselde mjitting as de waarmte-ynfier fan 'e burner. Noch in macht wurdearring noch de brânstof namme fêststelle bestjoeringssysteem kosten sûnder konsumpsje gegevens foar in definiearre cooking plicht.

Tabletop ferwiist nei it Equipment Format

In drukfryer kin ek elektrysk wêze. Jinmaid's elektryske druk friteuse op tafel berik omfettet de PFE-22, mei in publisearre 12,5 L oalje kapasiteit, 3,5 kW macht rating en 220 V, 50/60 Hz oanbod spesifikaasje.

De PFE-22 yllustrearret wêrom formaat en enerzjyboarne apart moatte wurde beskôge. In tafelopmaak stelt gjin húslik geskiktheid of kompatibiliteit fêst mei elke handige socket of wurkflak. De stipe, klaringen en elektryske ferbining moatte noch foldogge oan de ynstruksjes foar it levere model.

Oalje kapasiteit, Food Load en Model Limits

Oaljekapasiteit is gjin fiedselkapasiteit. Liters oalje beskriuwe it fretten medium. Food load beskriuwt de tastiene kwantiteit en regeling fan iten yn in batch. Stere output hinget ek ôf fan 'e folsleine syklus en de tiid nedich tusken batches.

De oaljekapasiteiten fan 25 L neamd foar de PFE-800 en PFG-800 fêstigje dêrom gjin gelikense fiedingslasten as gelikense output per oere. Likemin stelt in oaljekapasiteit fan 12,5 L net de helte fan 'e útfier fan in 25 L friteuse. D'r is gjin betroubere konverzje fan liters nei dielen sûnder in definieare iten-, lading- en kokensyklus.

Bedriuwsgrinzen hearre ta de bepaalde masine. Befêstigje de tastiene iten lading, oalje nivo en cooking programma yn syn dokumintaasje, en brûk de oantsjutte deksel en druk-release proseduere. Algemiene beskriuwingen fan druk frying kinne net ferfange dy ynstruksjes.

Fan it kokenproses oant in gaadlik model

In geskikte druk fryer begjint mei in definiearre iten en in druk-frying proses dat past by de keuken syn tsjinst patroan. As dy ienris dúdlik binne, fergelykje de enerzjyboarne, apparatuerformaat en dokuminteare bestjoeringsgrinzen.

Oan beprate jo druk frying easken, soargje foar it iten type en tarieding, bedoeld batch kwantiteit, beskikber elektrisiteit of gas, en ynstallaasje romte en bestimming merk. Jinmaid kin dizze details brûke om in gaadlik model te identifisearjen en de spesifikaasjes foar de foarstelde konfiguraasje te befêstigjen.