Explicación de las freidoras a presión: cómo funcionan y cuándo usarlas

¿Qué es una freidora a presión?

Una freidora a presión comercial combina un recipiente de aceite calentado con una tapa selladora y componentes que controlan e indican la presión. Durante la etapa de fritura a presión, los alimentos se cocinan en aceite dentro del recipiente cerrado. El equipo debe estar diseñado para este proceso; Agregar una tapa a una freidora común no la convierte en una freidora a presión.

Freír a presión sigue siendo una forma de freír. El término freidora a presión describe la fritura bajo presión, mientras que una freidora abierta cocina sin recinto presurizado. Un elevador de canasta, un temporizador automático o un tanque cubierto no establecen, por sí solos, la capacidad de freír a presión.

Una olla a presión doméstica es un electrodoméstico diferente. La capacidad de un aparato para cocinar a presión con agua o caldo no lo hace adecuado para freír a presión con aceite. Utilice equipos diseñados específicamente para freír a presión y siga las instrucciones específicas del modelo.

Cómo funciona una freidora a presión

Cómo la humedad de los alimentos crea presión

En una freidora a presión comercial convencional, calentar los alimentos libera humedad en forma de vapor. Con la tapa sellada, ese vapor contribuye a la presión dentro del recipiente de cocción. Un sistema regulador de presión controla la presión durante la cocción; el manómetro indica presión en lugar de crearla o controlarla.

Esto explica por qué el sello de la tapa, el regulador de presión y los controles de temperatura tienen funciones separadas. El sello ayuda al recipiente a retener la presión, el regulador gestiona la presión y el sistema de calefacción controla el suministro de calor al aceite.

Por qué la temperatura y la presión del aceite son diferentes

La presión aumenta la temperatura a la que hierve el agua de los alimentos. Eso cambia las condiciones bajo las cuales la humedad sale de los alimentos durante la fritura. Esto no significa que el aceite de cocina deba estar más caliente que en una freidora, ni tampoco significa que el aceite deba hervir.

Por lo tanto, es necesario mantener separadas tres especificaciones:

• Temperatura del aceite describe la temperatura del medio para freír y forma parte del programa de cocción.
• Presión del recipiente de cocina describe la presión mantenida dentro de la freidora sellada durante la parte relevante del ciclo.
• Presión de suministro de gas, cuando corresponda, es un requisito de instalación para el sistema de quemador. No es la presión que se utiliza para cocinar la comida.

Un rango de temperatura en una especificación de producto es un rango de configuración del equipo, no una receta ya preparada. El ciclo de cocción debe adaptarse tanto al alimento como al modelo concreto. Los ajustes no se deben copiar de otra freidora a presión.

Por qué es importante la carga de alimentos

Debido a que la humedad de los alimentos ayuda a generar vapor, la carga de alimentos afecta el desarrollo de presión. Un lote pequeño puede comportarse de manera diferente a uno más grande, y un producto fresco puede comportarse de manera diferente a un producto que ya ha sido cocinado.

Para una freidora a presión de restaurante, esto hace que el lote normal y el lote más pequeño probable sean relevantes para la planificación del menú. No asuma que cada carga por debajo del máximo seguirá el mismo ciclo de cocción. Las instrucciones de funcionamiento del modelo y un programa de cocción verificado para el alimento y la carga previstos deben definir el rango utilizable.

Cuando freír a presión se adapta al menú

Pollo y otros alimentos considerados para freír a presión

Una freidora a presión para pollo debe compararse con el pollo que realmente prepara la cocina. Las porciones con hueso, los filetes deshuesados ​​y los trozos de diferentes tamaños son requisitos de cocción separados. El recubrimiento, la temperatura de inicio y si el producto está crudo o precocido también afectan el proceso que es necesario verificar.

La fritura a presión se considera comúnmente cuando el resultado deseado combina una superficie frita con humedad retenida dentro del alimento. El resultado final depende también de la preparación y del programa de cocción. Una freidora a presión no garantiza, por sí sola, una corteza, un tiempo de cocción o un nivel de humedad determinados.

También se pueden considerar otros alimentos cuando las instrucciones del equipo y un proceso de cocción adecuado los respalden. Una lista de menú amplia no es prueba de que todos los alimentos enumerados funcionen en todos los modelos. Para productos congelados, distinga los alimentos crudos congelados de los que ya han sido cocinados o fritos; no deben tratarse como el mismo material de partida.

Cuando freír al aire libre puede adaptarse mejor al flujo de trabajo

El acceso durante la cocción es una diferencia práctica entre una freidora a presión y una freidora abierta. Un ciclo de fritura a presión requiere que el recipiente permanezca cerrado durante su etapa presurizada. Freír al aire libre puede ser más conveniente cuando el flujo de trabajo requiere observación, separar pedidos pequeños o manipular cestas durante la cocción. La elección depende de cómo se agrupan los pedidos y de si el alimento previsto tiene un proceso de cocción adecuado y repetible.

Compare la comida terminada y el proceso. Verifique la textura de la superficie deseada y el resultado de la cocción interna utilizando los procedimientos de seguridad alimentaria establecidos en la cocina. Las afirmaciones sobre un servicio más rápido o un uso reducido de aceite necesitan una comparación definida con las mismas condiciones de alimentación, carga y operación.

Comprensión de las freidoras a presión eléctricas, de gas y de mesa

Electricidad y gas Consulte la fuente de calor

Una freidora a presión eléctrica utiliza calefacción eléctrica; Una freidora a presión de gas utiliza un sistema de calefacción a gas. Ambos pueden realizar frituras a presión. La fuente de energía no determina, por sí sola, cuál producirá el resultado alimentario preferido.

Por ejemplo, Jinmaid incluye el PFE-800 entre sus freidoras a presion electricas, con potencia nominal de 13,5 kW y capacidad de aceite de 25 L. Esas cifras identifican la clasificación eléctrica publicada y la capacidad de petróleo; no establecen el uso de energía por lote ni la producción de alimentos por hora.

Jinmaid freidoras a presión de gas Incluye el PFG-800, listado con 25 L de capacidad de aceite y GLP/gas natural como opciones de combustible. La configuración de gas solicitada debe coincidir con el suministro disponible. Una lista de ambos combustibles no debe interpretarse como un permiso para cambiar entre ellos sin la configuración adecuada del equipo.

Al comparar modelos eléctricos y de gasolina, utilice especificaciones equivalentes. El requisito eléctrico de una freidora de gas no es la misma medida que la entrada de calor del quemador. Ni la potencia nominal ni el nombre del combustible establecen el costo operativo sin datos de consumo para una tarea de cocción definida.

Tablero se refiere al formato del equipo.

Una freidora a presión de mesa también puede ser eléctrica. Jinmaid freidora a presión eléctrica de mesa La gama incluye el PFE-22, con una capacidad de aceite publicada de 12,5 L, potencia nominal de 3,5 kW y especificación de suministro de 220 V, 50/60 Hz.

El PFE-22 ilustra por qué el formato y la fuente de energía deben considerarse por separado. Un formato de sobremesa no establece la idoneidad doméstica ni la compatibilidad con ningún enchufe o superficie de trabajo conveniente. El soporte, los espacios libres y la conexión eléctrica aún deben cumplir con las instrucciones del modelo suministrado.

Capacidad de aceite, carga de alimentos y límites del modelo

La capacidad petrolera no es capacidad alimentaria. Los litros de aceite describen el medio para freír. La carga de alimentos describe la cantidad permitida y la disposición de los alimentos en un lote. La producción horaria también depende del ciclo completo y del tiempo necesario entre lotes.

Por lo tanto, las capacidades de aceite de 25 litros enumeradas para PFE-800 y PFG-800 no establecen cargas de alimentos iguales ni producción por hora igual. Asimismo, una capacidad de aceite de 12,5 litros no equivale a la mitad del rendimiento de una freidora de 25 litros. No existe una conversión confiable de litros a porciones sin un ciclo de comida, carga y cocción definido.

Los límites de funcionamiento pertenecen a la máquina en particular. Confirme la carga de alimentos permitida, el nivel de aceite y el programa de cocción en su documentación, y utilice la tapa y el procedimiento de liberación de presión especificados. Las descripciones generales de fritura a presión no pueden reemplazar esas instrucciones.

Del proceso de cocción a un modelo adecuado

Una freidora a presión adecuada comienza con un alimento definido y un proceso de fritura a presión que se adapta al patrón de servicio de la cocina. Una vez que estén claros, compare la fuente de energía, el formato del equipo y los límites operativos documentados.

a Analice sus requisitos para freír a presión., proporcione el tipo y preparación de alimentos, la cantidad de lote prevista, la electricidad o gas disponible, el espacio de instalación y el mercado de destino. Jinmaid puede utilizar estos detalles para ayudar a identificar un modelo adecuado y confirmar las especificaciones de la configuración propuesta.