Sådan vælger du den rigtige kommercielle bageriovnkapacitet

At vælge en ovn kun baseret på ydre dimensioner eller antallet af bakker kan føre til produktionsproblemer. En maskine kan virke stor, men den kan stadig ikke opfylde bageriets reelle timeproduktion.

For at vælge den rigtige kommercielle bageovn bør købere vurdere bakkestørrelse, produktfyldning, bagecyklus, driftstimer og fremtidig produktionsvækst.

Start med det påkrævede daglige output

Det første trin er at estimere, hvor mange kilo eller stykker produkt, der skal bages hver dag.

Beregn for eksempel:

• Stykker produceret pr. batch
• Vægt pr produkt
• Antal bakker pr. batch
• Bagetid pr. batch
• På- og aflæsningstid
• Antal driftstimer

Et grundlæggende produktionsestimat kan beregnes som:

Daglig output = output pr. batch × antal batches pr. time × driftstimer

Det faktiske output kan dog være lavere, fordi der kræves tid til:

• Forvarmning
• Indlæser
• Aflæsning
• Rengøring
• Produktskifte
• Medarbejder pauser
• Dejtilberedning forsinkelser

Der bør derfor medregnes et sikkerhedstillæg.

Forstå bakkemængden

Kommercielle ovne kan beskrives som:

• En bakke
• To bakker
• Tre bakker
• Fire bakker
• Fem bakker
• Seks bakker
• Otte bakker
• Ni bakker
• Ti bakker

Antallet af bakker alene er ikke nok til at sammenligne to maskiner.

En ovn med fire plader, der bruger 400 × 600 mm bakker, kan have en anden produktionskapacitet end en ovn med fire plader, der bruger mindre bakker.

Bekræft altid de nøjagtige bakkedimensioner.

Beregn produkter pr. bakke

Estimer, hvor mange produkter der kan placeres på hver bakke uden at begrænse luftstrømmen eller få produkter til at røre ved under ekspansion.

Overvej:

• Produktets diameter
• Produktlængde
• Udvidelse under bagning
• Påkrævet mellemrum
• Bakkekantfrigang
• Luftcirkulation

For rundstykker, småkager og kager kan produktafstanden påvirke bakkekapaciteten betydeligt.

Sammenlign enkelt-lags og flerlags dækovne

En flerlags dækovn indeholder separate bagekamre.

Typiske konfigurationer inkluderer:

• Et lag med to bakker
• To lag med fire bakker
• Tre lag med seks bakker
• Tre lag med ni bakker

Fordelen ved uafhængige lag er fleksibilitet. Et bageri må kun drive ét kammer i perioder med lav efterspørgsel og bruge alle kamre under spidsbelastning.

Separate lag kan også tillade, at forskellige produkter bages på samme tid, afhængigt af kammerkontrol og temperaturkrav.

Overvej bagetid

To produkter kan bruge den samme bakke, men kræver meget forskellige bagetider.

Småkager kan fuldføre en cyklus hurtigere end store brød. Derfor skal ovnens timekapacitet beregnes efter den faktiske opskrift.

Inkluder:

• Forvarmningstid
• Bagetid
• Dørens åbningstid
• På- og aflæsningstid
• Restitutionstid mellem batches

Varmluftovnskapacitet

For en varmluftcirkulationsovn skal luftstrømmen forblive uhindret. At fylde hver bakke for tæt kan reducere ensartetheden.

Teoretisk bakkekapacitet og praktisk lastekapacitet kan derfor afvige.

Når du tester en konvektionsovn, skal du vurdere:

• Farvekonsistens mellem bakkerne
• Bagehastighed
• Fugttab
• Produktets form
• Temperaturgenvinding
• Fan ydeevne

Roterende ovnkapacitet

En roterende varmluftcirkulationsovn kan bruge et roterende bakkestativ eller en roterende struktur for at forbedre varmeeksponeringen.

Når du vælger denne ovntype, skal du bekræfte:

• Antal bakker
• Bakke dimensioner
• Reol dimensioner
• Maksimal læssevægt
• Rotationssystem
• Installationsafstand
• Døråbningsplads

Roterende ovne kan være velegnede til bagerier, der kræver større batch-output og ensartet bakke-til-bakke ydeevne.

Giv mulighed for fremtidig vækst

At købe udstyr, der kun opfylder nutidens maksimale efterspørgsel, kan skabe kapacitetsproblemer senere.

En rimelig kapacitetstillæg kan understøtte:

• Nye produktlanceringer
• Yderligere detailkunder
• Sæsonbestemt efterspørgsel
• Engros ordrer
• Forretningsudvidelse
• Uventede produktionstoppe

En alt for stor ovn kan dog øge energiforbruget og optage unødvendig plads.

Tjek Utility Krav

Før du bestiller, skal du kontrollere:

• Spænding
• Frekvens
• Fase
• Elektrisk strøm
• Gas type
• Gastryk
• Ventilation
• Vandtilslutning
• Dræning
• Installationsplads

En ovn med høj kapacitet kan kræve elektriske opgraderinger eller ekstra ventilation.

Kapacitetsoplysninger til at sende leverandøren

For at modtage en passende anbefaling skal du angive:

1. Produkttype
2. Produktets vægt
3. Stykker pr. bakke
4. Bakke dimensioner
5. Bagetemperatur
6. Bagetid
7. Dagligt outputmål
8. Driftstider
9. Tilgængelig spænding
10. Gas tilgængelighed
11. Værkstedsdimensioner
12. Fremtidig udvidelsesplan

En professionel bageovnsproducent kan bruge disse oplysninger til at anbefale en mere passende model i stedet for blot at tilbyde den største maskine.