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Cume selezziunà a capacità di u fornu di panetteria cummerciale ghjustu
A scelta di un fornu basatu solu nantu à dimensioni esterne o u numeru di tavulini pò purtà à prublemi di produzzione. Una macchina pò esse grande, ma ùn riesce ancu à scuntrà a vera pruduzzione oraria di a panetteria.
Per selezziunà u fornu di panetteria cummerciale ghjustu, i cumpratori anu da valutà a dimensione di a tavola, a carica di u produttu, u ciclu di coccia, l'ore di operazione è a futura crescita di a produzzione.
Cuminciate cù l'output di ghjornu necessariu
U primu passu hè di stimà quanti kilogrammi o pezzi di pruduttu deve esse cotti ogni ghjornu.
Per esempiu, calculate:
- Pezzi pruduciuti per batch
- Pesu per pruduttu
- U numeru di vassoi per batch
- U tempu di coccia per batch
- Tempu di carica è scaricamentu
- Numero di ore di funziunamentu
Una stima di produzzione basica pò esse calculata cum'è:
Produzione di ogni ghjornu = Output per Batch × Number of Batches per Hour × Operating Hours
Tuttavia, a pruduzzione attuale pò esse più bassa perchè u tempu hè necessariu per:
- Preriscaldamentu
- Carica
- Scaricà
- Pulizia
- Cunversione di produttu
- Pause di l'impiegati
- A preparazione di pasta ritarda
Per quessa, deve esse inclusa una indennità di sicurezza.
Capisce a quantità di vassoi
I forni cummirciali ponu esse qualificati cum'è:
- Una tavola
- Dui vassoi
- Trè vassoi
- Quattru vassoi
- Cinque vassoi
- Sei vassoi
- Ottu vassoi
- Nove vassoi
- Dece vassoi
U numaru di vassoi solu ùn hè micca abbastanza per paragunà dui machini.
Un fornu à quattru vassoi chì utilizanu vassoi 400 × 600 mm pò avè una capacità di produzzione sfarente da un fornu à quattru vassoi chì utilizanu vassoi più chjuchi.
Cunfirmà sempre e dimensioni esatte di u vasu.
Calculate Products per Tray
Stima quanti prudutti ponu esse posti nantu à ogni tavola senza limità u flussu d'aria o pruvucà i prudutti à toccu durante l'espansione.
Cunsiderate:
- U diametru di u pruduttu
- A durata di u pruduttu
- Espansione durante a coccia
- Spaziu necessariu
- Spaziu di u bordu di u vasu
- Circulazione di l'aria
Per i panini, i biscotti è i pasticcini, a spaziatura di i prudutti pò influenzà significativamente a capacità di a tavola.
Paragunate i forni à strati unicu è multistrati
Un fornu multi-strati cuntene camere di coccia separate.
Cunfigurazioni tipiche include:
- Una capa cù dui tavulini
- Dui strati cù quattru vassoi
- Trè strati cù sei vassoi
- Trè strati cù nove vassoi
U vantaghju di i strati indipendenti hè a flessibilità. Una panetteria pò operà una sola camera durante i periodi di bassa dumanda è aduprà tutte e camere durante a produzzione di punta.
I strati separati ponu ancu permette diversi prudutti per esse cotti à u stessu tempu, secondu u cuntrollu di a camera è e esigenze di temperatura.
Cunsiderate u tempu di coccia
Dui prudutti ponu utilizà a stessa tavola, ma necessitanu tempi di coccia assai diffirenti.
I cookies ponu compie un ciculu più veloce di pani di pani grossi. Dunque, a capacità oraria di u fornu deve esse calculata secondu a ricetta attuale.
Includite:
- Tempu di preriscaldamentu
- U tempu di coccia
- Tempu di apertura di a porta
- Tempu di carica è scaricamentu
- Tempu di ricuperazione trà lotti
Capacità di u fornu d'aria calda
Per un fornu di circulazione di l'aria calda, u flussu di l'aria deve esse senza ostaculi. Riempite ogni tavola troppu densamente pò riduce l'uniformità.
A capacità teorica di a tavola è a capacità di carica pratica pò dunque differisce.
Quandu pruvate un fornu à cunvezione, evaluate:
- A cunsistenza di u culore trà i vassoi
- A velocità di coccia
- Perdita di umidità
- Forma di u produttu
- Recuperazione di a temperatura
- Prestazione di fan
Capacità di u fornu rotativu
Un fornu rotativu di circulazione di l'aria calda pò aduprà un rack rotativu o una struttura rotativa per migliurà l'esposizione à u calore.
Quandu sceglite stu tipu di fornu, cunfirmà:
- Numaru di vassoi
- Dimensioni di u vassou
- Dimensioni di u rack
- Pesu massimu di carica
- Sistema di rotazione
- Liberazione di l'installazione
- Spaziu di apertura di a porta
I forni rotativi ponu esse adattati per i panifici chì necessitanu una produzzione di batch più grande è un rendimentu coherente di vassoi à vassoi.
Permette a crescita futura
L'acquistu di l'equipaggiu chì risponde solu à a dumanda massima di l'oghje pò creà prublemi di capacità dopu.
Una indennità di capacità raghjone pò sustene:
- Lanciamentu di novu pruduttu
- Clienti di vendita supplementari
- A dumanda di stagione
- Ordini ingrossu
- L'espansione di l'affari
- Picchi di pruduzzione inaspettati
Tuttavia, un fornu eccessivamente grande pò aumentà l'usu di l'energia è occupanu spaziu innecessariu.
Verificate i Requisiti di Utilità
Prima di cumanda, verificate:
- Tensione
- Frequency
- Fase
- Forza elettrica
- Tipu di gas
- Pressione di gas
- Ventilazione
- Cunnessione acqua
- Drainage
- Spaziu di stallazione
Un fornu d'alta capacità pò esse bisognu di aghjurnamenti elettrici o ventilazione supplementaria.
Capacità di l'infurmazione per mandà u Fornitore
Per riceve una raccomandazione adatta, furnisce:
- Tipu di pruduttu
- U pesu di u pruduttu
- Pezzi per tavola
- Dimensioni di u vassou
- Temperature di coccia
- U tempu di coccia
- Obiettivu di output di ogni ghjornu
- Ore di funziunamentu
- Tensione dispunibule
- A dispunibilità di gas
- Dimensioni di l'atelier
- Pianu di espansione futura
Un fabricatore di forni di panetteria prufessiunale pò aduprà sta informazione per ricumandemu un mudellu più adattatu invece di offre solu a macchina più grande.
