Drukbraaiers verduidelik: hoe hulle werk en wanneer om dit te gebruik

Wat is 'n drukbraaier?

’n Kommersiële drukbraaier kombineer ’n verhitte oliehouer met ’n verseëlende deksel en komponente wat druk beheer en aandui. Tydens die drukbraai-stadium word die kos in olie in die geslote houer gekook. Die toerusting moet vir hierdie proses ontwerp word; om 'n deksel by 'n gewone braaier te voeg, maak dit nie 'n drukbraaier nie.

Drukbraai is steeds 'n vorm van diepbraai. Die term druk diepbraaier beskryf braai onder druk, terwyl 'n oop braaier kook sonder 'n drukomhulsel. 'n Mandjie-hyser, outomatiese tydhouer of bedekte tenk vestig nie op sigself drukbraaivermoë nie.

'n Huishoudelike drukkoker is 'n ander toestel. ’n Toestel se vermoë om met water of sous onder druk te kook maak dit nie geskik vir drukbraai met olie nie. Gebruik toerusting wat spesifiek ontwerp is vir drukbraai en volg die modelspesifieke instruksies.

Hoe 'n drukbraaier werk

Hoe voedselvog druk skep

In 'n konvensionele kommersiële drukbraaier stel die verhitting van die kos vog as stoom vry. Met die deksel verseël, dra daardie stoom by tot druk in die kookpot. 'n Drukregulerende stelsel beheer druk tydens kook; die meter dui druk aan eerder as om dit te skep of te beheer.

Dit verklaar hoekom die deksel seël, drukreguleerder en temperatuurkontroles afsonderlike take het. Die seël help die vaartuig om druk te behou, die reguleerder bestuur druk, en die verwarmingstelsel beheer die toevoer van hitte na die olie.

Waarom olietemperatuur en -druk verskil

Druk verhoog die temperatuur waarteen water in die kos kook. Dit verander die toestande waaronder vog die kos verlaat tydens braai. Dit beteken nie die kookolie moet warmer wees as in 'n oop braaier nie, en dit beteken ook nie dat die olie moet kook nie.

Drie spesifikasies moet dus apart gehou word:

• Olie temperatuur beskryf die temperatuur van die braaimedium en is deel van die kookprogram.
• Kookvatdruk beskryf die druk wat binne die verseëlde braaier gehandhaaf word gedurende die betrokke deel van die siklus.
• Gastoevoerdruk, waar van toepassing, is 'n installasievereiste vir die branderstelsel. Dit is nie die druk wat gebruik word om die kos gaar te maak nie.

'n Temperatuurreeks in 'n produkspesifikasie is 'n toerustinginstellingsreeks, nie 'n klaargemaakte resep nie. Die kooksiklus moet by beide die kos en die spesifieke model pas. Instellings moet nie van 'n ander drukbraaier gekopieer word nie.

Waarom die voedsellading saak maak

Omdat voedselvog help om stoom te genereer, beïnvloed die voedsellading drukontwikkeling. 'n Klein bondel kan anders as 'n groter een optree, en 'n vars produk kan anders optree as 'n produk wat reeds gaargemaak is.

Vir 'n restaurant-drukbraaier maak dit die normale bondel en die kleinste waarskynlike bondel relevant vir spyskaartbeplanning. Moenie aanvaar dat elke vrag onder die maksimum dieselfde kooksiklus sal volg nie. Die model se gebruiksinstruksies en 'n kookprogram wat geverifieer is vir die beoogde kos en vrag moet die bruikbare reeks definieer.

Wanneer drukbraai by die spyskaart pas

Hoender en ander kosse wat oorweeg word vir drukbraai

'n Drukbraaier vir hoender moet geëvalueer word teen die hoender wat die kombuis eintlik voorberei. Porsies met been, ontbeende filette en stukke van verskillende groottes is aparte gaarmaakvereistes. Bedekking, begintemperatuur en of die produk rou of vooraf gaar is, beïnvloed ook die proses wat geverifieer moet word.

Drukbraai word algemeen oorweeg wanneer die gewenste resultaat 'n gebraaide oppervlak kombineer met vog wat in die kos behou word. Die finale resultaat hang steeds af van voorbereiding en die kookprogram. 'n Drukbraaier waarborg nie op sy eie 'n bepaalde kors, gaarmaaktyd of vogvlak nie.

Ander kosse kan ook oorweeg word waar die toerustinginstruksies en 'n geskikte gaarmaakproses dit ondersteun. ’n Breë spyskaartlys is nie ’n bewys dat elke genoteerde kos in elke model werk nie. Vir bevrore produkte, onderskei rou bevrore kos van items wat reeds gekook of gebraai is; hulle moet nie as dieselfde beginmateriaal behandel word nie.

Wanneer oopbraai kan die werkvloei beter pas

Toegang tydens kook is 'n praktiese verskil tussen 'n drukbraaier en 'n oopbraaier. 'n Drukbraai-siklus vereis dat die houer gesluit bly tydens sy drukstadium. Oopbraai kan geriefliker wees wanneer die werkvloei waarneming vereis, aparte klein bestellings of mandjiehantering tydens kook. Die keuse hang af van hoe bestellings gegroepeer word en of die beoogde kos 'n geskikte, herhaalbare gaarmaakproses het.

Vergelyk die voltooide kos sowel as die proses. Gaan die beoogde oppervlaktekstuur en interne kookresultaat na deur die kombuis se gevestigde voedselveiligheidsprosedures te gebruik. Bewerings oor vinniger diens of verminderde oliegebruik benodig 'n gedefinieerde vergelyking met dieselfde voedsel-, vrag- en bedryfstoestande.

Verstaan elektriese, gas- en tafeldrukbraaiers

Elektries en gas Verwys na die hittebron

'n Elektriese drukbraaier gebruik elektriese verhitting; 'n gasdrukbraaier gebruik 'n gasverhittingstelsel. Albei kan drukbraai uitvoer. Die energiebron bepaal nie op sigself wat die voorkeur voedselresultaat sal lewer nie.

Byvoorbeeld, Jinmaid lys die PFE-800 onder sy elektriese drukbraaiers, met 13,5 kW gegradeerde krag en 25 L oliekapasiteit. Daardie syfers identifiseer die gepubliseerde elektriese gradering en oliekapasiteit; hulle bepaal nie energieverbruik per bondel of voedseluitset per uur nie.

Jinmaid s'n gasdrukbraaiers sluit die PFG-800 in, gelys met 25 L oliekapasiteit en VPG/aardgas as brandstofopsies. Die bestelde gaskonfigurasie moet ooreenstem met die beskikbare toevoer. 'n Lys van beide brandstowwe moet nie gelees word as toestemming om tussen hulle te wissel sonder die toepaslike toerustingkonfigurasie nie.

Wanneer elektriese en gasmodelle vergelyk word, gebruik ekwivalente spesifikasies. 'n Gasbraaier se elektriese behoefte is nie dieselfde meting as sy brander se hitte-insette nie. Nóg ’n kraggradering nóg die brandstofnaam bepaal bedryfskoste sonder verbruiksdata vir ’n gedefinieerde kookdiens.

Tafelblad Verwys na die Toerustingformaat

’n Tafelblad-drukbraaier kan ook elektries wees. Jinmaid s'n tafelblad elektriese drukbraaier reeks sluit die PFE-22 in, met 'n gepubliseerde 12,5 L oliekapasiteit, 3,5 kW kraggradering en 220 V, 50/60 Hz toevoerspesifikasie.

Die PFE-22 illustreer waarom formaat en energiebron afsonderlik oorweeg moet word. 'n Tafelbladformaat bepaal nie huishoudelike geskiktheid of verenigbaarheid met enige gerieflike sok of werkoppervlak nie. Die ondersteuning, klarings en elektriese verbinding moet nog voldoen aan die instruksies vir die verskafde model.

Oliekapasiteit, voedsellading en modellimiete

Oliekapasiteit is nie voedselkapasiteit nie. Liters olie beskryf die braaimedium. Voedsellading beskryf die toegelate hoeveelheid en rangskikking van voedsel in 'n bondel. Uurlikse uitset hang ook af van die volledige siklus en die tyd wat nodig is tussen bondels.

Die 25 L-oliekapasiteit wat vir die PFE-800 en PFG-800 gelys is, stel dus nie gelyke voedselladings of gelyke uurlikse uitset vas nie. Net so stel 'n 12,5 L oliekapasiteit nie die helfte van die uitset van 'n 25 L-braaier vas nie. Daar is geen betroubare liter-na-porsie-omskakeling sonder 'n gedefinieerde voedsel-, vrag- en kooksiklus nie.

Bedryfslimiete behoort aan die spesifieke masjien. Bevestig die toegelate voedsellading, olievlak en gaarmaakprogram in sy dokumentasie, en gebruik die gespesifiseerde deksel- en drukvrystellingsprosedure. Algemene beskrywings van drukbraai kan nie daardie instruksies vervang nie.

Van die kookproses tot 'n geskikte model

’n Geskikte drukbraaier begin met ’n gedefinieerde kos en ’n drukbraaiproses wat by die kombuis se bedieningspatroon pas. Sodra dit duidelik is, vergelyk die energiebron, toerustingformaat en gedokumenteerde bedryfslimiete.

Om bespreek jou drukbraai-vereistes, verskaf die voedselsoort en voorbereiding, beoogde groephoeveelheid, beskikbare elektrisiteit of gas, en installasieruimte en bestemmingsmark. Jinmaid kan hierdie besonderhede gebruik om 'n geskikte model te help identifiseer en die spesifikasies vir die voorgestelde konfigurasie te bevestig.