BLOG

Hoe om die regte kommersiële bakkery-oondkapasiteit te kies

Die keuse van 'n oond wat slegs op eksterne afmetings of die aantal bakkies gebaseer is, kan tot produksieprobleme lei. ’n Masjien lyk dalk groot, maar voldoen steeds nie aan die bakkery se werklike uurlikse uitset nie.

Om die regte kommersiële bakkeryoond te kies, moet kopers skinkbordgrootte, produklaai, baksiklus, werksure en toekomstige produksiegroei evalueer.

Begin met die vereiste daaglikse uitset

Die eerste stap is om te skat hoeveel kilogram of stukkies produk elke dag gebak moet word.

Byvoorbeeld, bereken:

Stukke geproduseer per bondel
Gewig per produk
Aantal bakkies per bondel
Baktyd per bondel
Laai en aflaai tyd
Aantal werksure

'n Basiese produksieskatting kan bereken word as:

Daaglikse Uitset = Uitset per Batch × Aantal Batches per Uur × Bedryfsure

Werklike uitset kan egter laer wees omdat tyd benodig word vir:

Voorverhitting
Laai tans
Aflaai
Skoonmaak
Produk oorskakeling
Werknemer breek
Deeg voorbereiding vertragings

'n Veiligheidstoelae moet dus ingesluit word.

Verstaan die hoeveelheid skinkbord

Kommersiële oonde kan beskryf word as:

Een skinkbord
Twee bakkies
Drie bakkies
Vier bakkies
Vyf bakkies
Ses bakkies
Agt bakkies
Nege bakkies
Tien bakkies

Die aantal bakke alleen is nie genoeg om twee masjiene te vergelyk nie.

'n Vierbak-oond wat 400 × 600 mm-bakkies gebruik, kan 'n ander produksiekapasiteit hê as 'n vier-bak-oond wat kleiner bakkies gebruik.

Bevestig altyd die presiese skinkbordafmetings.

Bereken produkte per skinkbord

Skat hoeveel produkte op elke skinkbord geplaas kan word sonder om lugvloei te beperk of te veroorsaak dat produkte raak tydens uitbreiding.

Oorweeg:

Produk deursnee
Produk lengte
Uitsetting tydens bak
Vereiste spasiëring
Skinkbordrandspeling
Lug sirkulasie

Vir broodrolletjies, koekies en gebak kan produkspasiëring die bakkapasiteit aansienlik beïnvloed.

Vergelyk enkellaag- en multilaagdek-oonde

’n Meerlaag-dekoond bevat aparte bakkamers.

Tipiese konfigurasies sluit in:

Een laag met twee bakkies
Twee lae met vier bakkies
Drie lae met ses bakkies
Drie lae met nege bakkies

Die voordeel van onafhanklike lae is buigsaamheid. 'n Bakkery mag slegs een kamer gedurende lae aanvraagperiodes bedryf en alle kamers tydens piekproduksie gebruik.

Afsonderlike lae kan ook toelaat dat verskillende produkte gelyktydig gebak word, afhangende van kamerbeheer en temperatuurvereistes.

Oorweeg Baktyd

Twee produkte kan dieselfde skinkbord gebruik, maar vereis baie verskillende baktye.

Koekies kan 'n siklus vinniger voltooi as groot broodbrode. Daarom moet die oond se uurlikse kapasiteit volgens die werklike resep bereken word.

Sluit in:

Voorverhittingstyd
Baktyd
Deur oopmaak tyd
Laai en aflaai tyd
Hersteltyd tussen groepe

Warmlug oond kapasiteit

Vir 'n warmlugsirkulasieoond moet lugvloei onbelemmer bly. Om elke skinkbord te dig te vul, kan eenvormigheid verminder.

Teoretiese bakkapasiteit en praktiese laaikapasiteit kan dus verskil.

Wanneer 'n konveksie-oond getoets word, evalueer:

Kleurkonsekwentheid tussen bakkies
Bakspoed
Vogverlies
Produk vorm
Temperatuur herstel
Aanhanger prestasie

Roterende oond kapasiteit

'n Roterende warmlugsirkulasie-oond kan 'n roterende skinkbordrak of roterende struktuur gebruik om hitteblootstelling te verbeter.

Wanneer u hierdie tipe oond kies, bevestig:

Aantal bakkies
Die afmetings van die skinkbord
Rak afmetings
Maksimum laai gewig
Rotasie stelsel
Installasie klaring
Deur oopmaak ruimte

Roterende oonde kan geskik wees vir bakkerye wat groter bondeluitset en konsekwente bak-tot-bak-werkverrigting benodig.

Laat toe vir toekomstige groei

Om toerusting te koop wat net aan vandag se maksimum aanvraag voldoen, kan later kapasiteitsprobleme skep.

'n Redelike kapasiteitstoelae kan die volgende ondersteun:

Nuwe produk bekendstellings
Bykomende kleinhandelkliënte
Seisoenale aanvraag
Groothandel bestellings
Besigheidsuitbreiding
Onverwagte produksiepieke

’n Te groot oond kan egter energieverbruik verhoog en onnodige spasie in beslag neem.

Gaan nutvereistes na

Voordat u bestel, verifieer:

Spanning
Frekwensie
Fase
Elektriese krag
Gas tipe
Gasdruk
Ventilasie
Wateraansluiting
Dreinering
Installasie spasie

'n Hoëkapasiteit oond kan elektriese opgraderings of bykomende ventilasie vereis.

Kapasiteitinligting om die verskaffer te stuur

Om 'n geskikte aanbeveling te ontvang, verskaf:

Produk tipe
Produk gewig
Stukke per skinkbord
Die afmetings van die skinkbord
Bak temperatuur
Baktyd
Daaglikse uitset teiken
Bedryfsure
Beskikbare spanning
Gas beskikbaarheid
Werkswinkel afmetings
Toekomstige uitbreidingsplan

’n Professionele bakkeryoondvervaardiger kan hierdie inligting gebruik om ’n meer geskikte model aan te beveel in plaas daarvan om bloot die grootste masjien aan te bied.